Parmi les plats emblématiques de la gastronomie française, le bœuf bourguignon est un incontournable. Aujourd'hui, nous vous proposons une version sans vin, tout aussi savoureuse.
À l'instar de la blanquette de veau et du hachis parmentier, le bœuf bourguignon évoque des souvenirs chaleureux des repas familiaux chez Mamie. Dans sa recette traditionnelle, les morceaux de viande mijotent longuement dans un vin rouge, agrémentés d'une garniture aromatique. Mais cette fois, nous découvrons une alternative sans alcool, concoctée par le couple d'influenceurs Kokoetsarah, qui compte près de 570 000 abonnés sur TikTok.
Les secrets d'un bœuf bourguignon revisité sans vin
Pour réaliser ce plat réconfortant, commencez par faire fondre un généreux morceau de beurre dans une cocotte-minute. Ajoutez 700 g de viande de bœuf à mijoter, coupée en dés.
Incorporez ensuite un oignon rouge et un oignon blanc, tous deux pelés et finement hachés, accompagnés de 3 gousses d'ail émincées. Laissez dorer le mélange. Saupoudrez-le de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Ajoutez 3 carottes coupées en rondelles, puis versez de l'eau à hauteur. Ajoutez un bouillon de légumes ou de bœuf émietté, 1,5 verre de jus de raisin et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. N'oubliez pas d'incorporer 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2 feuilles de laurier et un blanc de poireau. Ajoutez également 3 clous de girofle, salez, poivrez et fermez l'autocuiseur. Lancez ensuite la cuisson pour 30 minutes. Si vous optez pour une cocotte en fonte classique, prévoyez environ 2h30 de cuisson à feu doux.
À l'issue de la cuisson, incorporez 500 g de champignons de Paris coupés en lamelles, puis refermez la cocotte et poursuivez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
Pour la touche finale, ajoutez 2 carrés de chocolat noir et laissez fondre en mélangeant. Cela apportera une texture soyeuse et une profondeur de goût à votre plat.
Choisir la viande idéale pour le bœuf bourguignon
Pour un bon plat mijoté, il est primordial de sélectionner des morceaux à cuisson longue. Oubliez le filet de bœuf ! Préférez un mélange de pièces maigres (paleron, gîte) et de morceaux plus gélatineux comme la macreuse.
Accompagnements recommandés
Pour servir ce bœuf bourguignon sans vin, Sarah suggère de l'accompagner d'une purée de pommes de terre. Vous pouvez également le marier avec une purée de chou-fleur, du riz basmati, des pâtes fraîches ou un écrasé de panais.
