Pour réchauffer l’atmosphère en ce froid hivernal, Cyril Lignac propose une recette maison de pissaladière. Comme à son habitude, le chef y ajoute sa touche personnelle. Découvrez ses conseils !
Chaque matin sur RTL, Cyril Lignac partage ses astuces pour concocter des plats faits maison. Ce vendredi 10 février, il s'attaque à un grand classique de la cuisine niçoise : la pissaladière. Mais attention, le chef a décidé de revisiter ce plat en intégrant les anchois directement dans la préparation des oignons. Voici la recette étape par étape.
Ingrédients pour la pissaladière à la façon de Cyril Lignac
Pour réaliser sa pissaladière, Cyril Lignac propose une liste d'ingrédients basiques mais essentiels :
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 40 g de levure de boulanger
- 250 g d’eau
- 50 g de beurre à température ambiante
- 25 g d’huile d’olive
- 1 oignon épluché et finement émincé
- Quelques olives noires avec noyau
- Anchois marinés
- Poivre du moulin
Préparation de la pissaladière selon Cyril Lignac
Voici les étapes simples pour préparer la pissaladière de Cyril Lignac, un processus qui ne devrait pas prendre plus de 30 minutes :
- Pétrir ensemble la farine, le sel, la levure et l’eau.
- Incorporer le beurre coupé en cubes et l’huile d’olive tout en battant, pour créer une pâte à pain.
- Peser des portions de pâte de 350 g, former des boules, les filmer et les placer au réfrigérateur pour un temps de repos d'une heure à une heure et demie.
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive, puis les oignons. Ajouter du sel et du sucre, mélanger et laisser caraméliser avant de baisser le feu pour un temps de cuisson de douze minutes, en veillant à ce que les oignons ne deviennent pas trop croquants.
- Étaler les boules de pâte à un diamètre de 28 cm, les placer sur une plaque de cuisson et piquer la pâte, qui doit avoir une épaisseur d’un centimètre.
- Ajouter du confit d’oignons et du pissalat (un mélange d’anchois et d’huile d’olive), enfourner pendant douze minutes à 180°C, ajouter les olives puis cuire encore trois minutes.
Voilà une délicieuse pissaladière maison qui apportera une touche de chaleur à vos repas d'hiver. Pour un résultat optimal, Cyril Lignac recommande la cuisson dans un four à bois, mais un four classique fera l'affaire.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
