Le caviar, cette perle précieuse et irisée, renaît après avoir frôlé l'extinction. Autrefois, il était la star des tables de fête, et aujourd'hui, il revient sur le devant de la scène gastronomique. Dans cet article, nous vous présentons tout ce qu'il faut savoir pour apprécier le caviar à sa juste valeur.
Le caviar : une tradition en danger
Le caviar provient des œufs d'esturgeons, des poissons ancestraux originaires de la mer Caspienne, notamment en Iran et en Russie. Les variétés les plus prisées incluent le Béluga, l'Osciètre et le Sévruga. Malheureusement, la surpêche a mené ces espèces à l'extinction, entraînant leur protection et l'interdiction de leur pêche en 2008. Face à ce défi, des éleveurs ont commencé à s'orienter vers l'aquaculture, permettant une production durable.
Les artisans du caviar
Différentes maisons de caviar, comme Petrossian et Kaviari, sont à l'origine de cette renaissance. Dirigées par des familles passionnées, elles sélectionnent avec soin les meilleurs esturgeons, élaborant des caviars aux saveurs uniques. Chaque maison a son propre savoir-faire, garantissant une expérience gustative exceptionnelle.
Osciètre ou Béluga : que choisir ?
Choisir entre l'Osciètre et le Béluga peut être difficile. L'Osciètre se distingue par sa couleur ambre subtile, offrant une texture à la fois ferme et fondante avec des arômes marins. En revanche, le Béluga, considéré comme le caviar suprême, brille par ses gros grains et son goût crémeux et onctueux. Les maisons comme Kaviari et Kaspia proposent des sélections haut de gamme qui sauront enchanter les palais les plus fins.
Pour vos repas de fêtes, explorez les différentes options : un Eggxiting chez Petrossian, une boîte K Kaviari, ou encore une trilogie royale chez Kaspia. Vous pouvez également opter pour les éditions limitées de Prunier, déclinées dans des emballages artistiques. Une expérience culinaire inoubliable vous attend !
