"C'est l'astuce pour que la tarte fine soit vraiment fine !" - Cyril Lignac nous livre sa technique pour maîtriser la pâte feuilletée. Fini le danger de gonflement ou de ramollissement lors de la cuisson !
Avec l'automne, c'est le moment idéal pour cuisiner desserts comme compotes, tartes et crumbles aux pommes. La tarte fine aux pommes se révèle être un délice : une base de pâte feuilletée, une couche de compote, des lamelles de pommes et une pincée de cannelle, et le tour est joué ! Mais attention, la cuisson peut parfois réserver des surprises. Entre la pâte qui ressort détrempée ou celle qui gonfle excessivement, le résultat peut décevoir. Pas d'inquiétude, Cyril Lignac a la solution pour éviter cela.
La méthode de cuisson au four
Vous avez peut-être tenté de cuire la pâte à blanc, mais cela n'a pas toujours donné le résultat espéré : la pâte a tendance à se développer. Pour contourner ce problème, Cyril Lignac préconise une méthode astucieuse. En plus de la cuisson à blanc, il place la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson. Cette technique permet d'éviter que la pâte ne gonfle ou ne se forme des cloques.
La préparation étape par étape
Pour cette méthode, commencez par étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la ensuite d'une seconde feuille de papier cuisson et empilez une autre plaque par-dessus. Enfournez le tout à 190 °C pendant 10 minutes.
La pâte doit être cuite, mais pas dorée. Il ne vous reste plus qu'à la garnir et à la réenfourner pour 20 minutes supplémentaires. En suivant ces étapes, vous obtiendrez une tarte dorée, croustillante et d'une finesse exceptionnelle.
