Le chef pâtissier renommé Christophe Michalak partage avec nous une recette exceptionnelle de tiramisu. Un classique de la cuisine italienne, revisité pour le plaisir des papilles, qu'il est facile de réaliser chez soi, surtout lorsque les restaurants sont fermés.
Ingrédients pour un tiramisu maison
- Biscuits secs (boudoirs ou biscuits cuillère)
- Un café expresso fraîchement préparé
- Des zestes de citron jaune
- 100 g de crème fleurette bien froide
- 100 g de mascarpone
- 20 g de sucre semoule
- Un œuf
- Brisures de chocolat (au lait ou noir)
- Sucre glace et cacao en poudre pour la finition
Étapes de préparation
- Dans un batteur, mélangez la crème fleurette, le mascarpone, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
- Préparez un café expresso et ajoutez-y quelques zestes de citron pour en rehausser le goût.
- Dans un récipient, déposez une cuillère de crème de marron au fond.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café, puis disposez-les sur la crème de marron.
- Ajoutez la préparation au mascarpone par-dessus.
- Parsemez de chocolat, puis ajoutez une touche de sucre glace et de cacao.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de savourer.
Astuces du chef pour une crème réussie
Pour monter la crème en chantilly, il est crucial d'utiliser une crème contenant au moins 33 % de matière grasse et de la garder bien froide. Placez le bol du batteur et la crème au réfrigérateur pendant une heure. Si vous êtes pressé, quelques minutes au congélateur suffisent.
