Le homard, symbole de gastronomie raffinée, s'invite souvent sur nos tables durant les fêtes. Sa préparation peut sembler intimidante, mais avec quelques astuces et un peu de matériel, le décortiquer devient un jeu d'enfant.
Préparation avant la cuisson
Avant de plonger votre homard vivant dans l'eau, il vous faut : un fait-tout, de l'eau, du gros sel, et une écumoire. Peser le homard et prévoir une cuisson d'une minute pour 100g dans une eau bouillante et salée. Une fois cuit, le refroidir immédiatement dans un saladier rempli de glace pour préserver sa chair. Les pinces doivent être décortiquées et remises au feu pendant encore deux minutes.
Étapes pour un décorticage réussi
Pour décortiquer votre homard, voici un guide étape par étape :
- Détacher la tête de la queue et pétrir doucement pour casser les anneaux de la carapace.
- Ouvrir la carcasse pour dégager la queue intacte.
- Détacher les pinces : retirer les élastiques, casser les coquilles avec un couteau ou des ciseaux.
- Pour les bras, couper les extrémités et presser avec un rouleau à pâtisserie pour extraire la chair.
Des recettes pour sublimer vos préparations
Le homard se prête à une multitude de recettes raffinées : poché avec des légumes, en risotto ou encore en tarte. Ne manquez pas d'essayer des associations audacieuses comme un sabayon au champagne pour un repas qui marquera les esprits.
