Une start-up finlandaise nommée SuperGround propose une approche audacieuse pour minimiser l'impact environnemental de la production de viande de poulet. En maximisant l'utilisation de chaque partie du poulet, y compris les os, cette entreprise souhaite transformer les nuggets en un produit plus durable.
Optimisation des ressources !
Pour revaloriser les restes de poulet, SuperGround a développé une technique innovante qui intègre les os dans la préparation des nuggets. Cette méthode consiste à broyer les os en un mélange avec des protéines végétales et de la chair de poulet. Les résultats, selon les co-fondateurs, permettent d'incorporer du calcium dans le produit final sans laisser de particules dures détectables.
Un enjeu économique et écologique
La consommation de poulet a énormément augmenté, représentant désormais près de 36% de la consommation totale de viande. Avec une prévision d'augmentation de 17 % de la production dans la prochaine décennie selon la FAO, SuperGround voit dans l'utilisation des os une opportunité à la fois économique et écologique. En intégrant ces matériaux dans l'alimentation humaine, la start-up vise à réduire les déchets et à diminuer le coût de production.
Convaincre les consommateurs
Cependant, la plus grande bataille de SuperGround reste la sensibilisation du public. Tuomas Koskinen, l'un des cofondateurs, est confiant, arguant que beaucoup de consommateurs ne portent souvent pas attention à la liste des ingrédients. La vision de SuperGround est donc non seulement d'améliorer les processus de fabrication, mais également d'éduquer et de rassurer le public face à cette innovation alimentaire.
