Entrez dans un monde culinaire savoureux avec notre recette de joues de porc au four. Moins connues, les joues de porc sont une partie exceptionnellement tendre et pleine de goût qui mérite d'être mise à l'honneur. Préparez-vous à impressionner vos proches avec un plat simple, mais raffiné.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : Abordable
Ingrédients nécessaires
- 4 joues de porc
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 250 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Cocotte allant au four
- Planche à découper
- Couteau
Étapes de préparation
1. Préchauffage et découpe
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, épluchez et découpez les carottes en rondelles, puis émincez les oignons.
2. Saisie des joues
Salez et poivrez les joues de porc. Dans la cocotte, faites-les saisir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration.
3. Ajout des légumes
Disposez les légumes autour de la viande et ajoutez les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées. Saupoudrez le tout d’herbes de Provence.
4. Déglacage
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire avant d'ajouter le bouillon jusqu'à mi-hauteur des joues.
5. Cuisson au four
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures 30 minutes. Surveillez la cuisson pour ajouter davantage de liquide si nécessaire.
Conseil de chef
Pour s'assurer de la cuisson, piquez les joues de porc avec un couteau : elles doivent être tendres. Si nécessaire, poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes.
Accords mets et vins
Pour un accord parfait, choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, qui s'harmonise merveilleusement avec la texture fondante de la viande.
Anecdote culinaire
La joue de porc est une pièce placée sur les côtés du visage de l'animal. Appréciée pour sa tendreté après une cuisson lente, elle est à la fois économique et savoureuse. C'est un trésor souvent négligé dans nos cuisines, mais qui mérite d'être redécouvert.
