En résidence au Perchoir Ménilmontant à Paris, la cheffe Manon Fleury a conçu sa carte autour du végétal, mettant la fleur de courgette à l'honneur.
Au Perchoir Ménilmontant, perché au 6e étage d'un immeuble parisien, la cheffe Manon Fleury fait briller le végétal. Sa passion pour les céréales l'a amenée à écrire un livre prévu pour la rentrée. Elle déclare : « Je plonge dans la diversité du végétal, alliant fleurs, fruits, légumes et même un peu de poisson, mais sans viande, pour des raisons de goût et d'écologie. » Manon cherche un équilibre entre la ferme et le jardin, tout en préservant ses relations avec des éleveurs passionnés.
recettes surprise avec la fleur de courgette
La fleur de courgette, avec sa délicatesse éphémère, mérite d'être savourée. « Sa saison ne dure que quelques semaines. Il est crucial d'en profiter », souligne Manon. Souvent cuite farcie au four, elle propose aussi des méthodes plus douces pour révéler sa saveur. Au restaurant, on la découvre crue et farcie, en condiment avec des courgettes ou même en utilisant son pistil, souvent négligé. Manon annonce : « Ce pistil, réputé amer, offre en réalité une douceur grâce à son pollen. Je l'utilise comme condiment. »
fleurs de courgettes en pickles
Pour conserver la fleur de courgette, un moyen consiste à la préparer en pickles. Mélangez 50 g de sucre, 100 g de vinaigre et 150 g d'eau. Faites-le bouillir puis laissez refroidir avant de le verser sur les fleurs dans un bocal. Ce condiment accompagne parfaitement le poisson et les légumes.
salade de fleurs de courgettes : une alternative créative
Ne jetez pas les fleurs flétries ! Éliminez les pistils et transformez-les en salade. Découpées en fines lamelles, elles ajoutent une note fraîche à vos tomates et concombres, pour une entrée estivale délicieuse.
Le Perchoir par Manon Fleury, 14, rue Crespin du Gast, 75011 Paris. 6e étage.
