Dégustez quatre recettes incontournables aux marrons cet automne

Pour célébrer l'automne et l'hiver, laissez-vous tenter par ces recettes exquises à base de marrons. Que ce soit en galettes, en pâté ou en biscuits, chaque plat saura combler vos envies de gourmandises.

Les marrons, qui tombent des arbres dès septembre, font de cette saison le moment parfait pour les savourer sous toutes leurs formes. Que ce soit crus, grillés, en accompagnement d'un bon plat, ou même en dessert dans des gâteaux, des mousses ou des bûches de Noël, les possibilités sont infinies. Pour vous inspirer, la maison Sabaton, experte en châtaignes, vous propose quatre recettes à essayer chez vous sans tarder !

À savoir : le terme "marron" est souvent utilisé à tort pour désigner la châtaigne. Pour en apprendre davantage, découvrez nos conseils pour une récolte réussie des châtaignes (qui ne sont pas des marrons d'Inde).

⋙ Nos meilleures recettes aux marrons pour l’automne et l’hiver

• Recette du pâté en croûte aux marrons
• Recette des galettes aux marrons
• Recette des biscuits aux marrons avec un cœur exotique
• Recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

Recette du pâté en croûte aux marrons

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Pâte brisée au saindoux :

• 400 g de farine
• 100 g de saindoux (ou de beurre)
• 15 cl d’eau tiède
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Appareil à pâté :

• 250 g de gras de porc
• 250 g de blanc de dinde
• 250 g de canard
• 250 g de veau
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• ½ l de vin blanc sec (type Riesling)
• 13 g de sel
• 5 g de quatre épices
• 3 g de poivre
• 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
• 1 jaune d'œuf pour dorure
• 50 cl de gelée fondue
• 1 cuillère à soupe de cognac

Étapes de la préparation :

1. Mélanger les ingrédients pour la pâte brisée jusqu'à obtenir une boule non collante, filmer et laisser reposer au frais 24 h.
2. Hacher le gras de porc avec les échalotes et l’ail.
3. Couper en dés les viandes et mélanger avec le gras haché.
4. Assaisonner et faire mariner au vin blanc au réfrigérateur pendant 24 h.
5. Préchauffer le four à 220 °C.
6. Abaisser la pâte et préparer le couvercle. Découper des cheminées dans le couvercle.
7. Répartir la garniture sur la pâte et refermer soigneusement.
8. Utiliser les décorations en pâte et dorures, puis enfourner pendant 45 min à 200 °C, suivi de 15 min à 180 °C.
9. Laisser refroidir, insérer la gelée agrémentée de cognac à travers les cheminées et conserver au frais 24 h avant de servir.

Recette des galettes aux marrons

Ingrédients pour 12 personnes :

• 350 g de farine
• 350 g de beurre ½ sel, mou
• 250 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs + 1 pour dorure
• 1 boîte de pâte de marrons Sabaton (240 g)
• 1 bocal de châtaignes d’Ardèche au sirop (380 g)

Étapes de préparation :

1. Égoutter les châtaignes et les couper en brisures.
2. Mélanger le sucre et la farine, puis incorporer le beurre mou, les jaunes d’œufs et les brisures de châtaignes.
3. Préchauffez votre four à 180 °C et répartir la pâte dans des moules.
4. Ajouter la pâte de marrons au centre, couvrir avec le reste de pâte et enfournez environ 45 min.
5. Laisser refroidir avant de démouler.

Recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique

Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :

Pâte sablée :

• 2 œufs
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre ½ sel
• 500 g de farine

Fourrage :

• ½ ananas
• 1 fruit de la passion
• 1 boîte de crème de marrons Sabaton (250 g)
• 1 jaune d'œuf pour dorure
• 5 cl de lait pour dorure

Étapes de préparation :

1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à l’obtention d’une pâte mousseuse.
2. Incorporer la farine et le beurre pour former une boule. Réserver au frais.
3. Découper l’ananas et préchauffer le four à 180 °C.
4. Étaler la pâte, garnir de crème de marrons et d’ananas, et enfourner environ 25 min.
5. Refroidir sur grille après cuisson.

Recette de la charlotte aux marrons et boudin noir

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la compotée :

• 2 ou 3 pommes bios
• 1 bocal de marrons entiers Sabaton (180 g)
• 30 g de beurre ½ sel

Pour le confit d’oignons :

• 250 g d’oignons rouges
• 60 g de vinaigre de cidre
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 200 g de boudin noir
• 400 g de pain de mie

Étapes de préparation :

1. Emincer les oignons et commencer leur cuisson dans l’huile.
2. Ajouter le sucre et le vinaigre pour réaliser le confit. Réserver.
3. Préparer la compotée de pommes et marrons, puis assembler les couches dans un moule à charlotte et enfourner 30 min.
4. Démouler et décorer avant de servir.