En tarte ou accompagnées d'une sauce, les asperges vertes sont un vrai délice. Apprenez à les cuisiner pour les sublimer et découvrez notre sélection de recettes savoureuses.
Que ce soit des asperges vertes ou blanches, leur saison est au printemps, un moment parfait pour se régaler. Profitez-en pour les marier avec des ingrédients de saison tels que les artichauts, navets, petits pois, radis, et bien sûr, les asperges. Voici nos conseils pour obtenir des asperges vertes parfaites à chaque occasion.
- Asperges vertes et sauce aux œufs
- Quiche aux asperges vertes
- Flans d’asperges vertes
Éplucher ou non : comment préparer les asperges vertes ?
Éplucher les asperges vertes est facultatif. Commencez par couper les extrémités dures. Vous pouvez ensuite, si vous le souhaitez, les éplucher. Blanchissez-les dans de l'eau salée quelques minutes pour intensifier leurs saveurs et préserver leur couleur. Terminez ce processus en les plongeant dans de l'eau froide avant de les cuisiner.
Modes de cuisson pour des asperges vertes parfaites
Plusieurs méthodes de cuisson existent pour préparer les asperges vertes, chacune ayant ses propres avantages :
- À l'eau frémissante : 8 minutes de cuisson. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement, idéal pour les salades.
- À la poêle : 10 à 15 minutes dans de l'huile d'olive pour un résultat croquant, parfait comme garniture.
- Au four : 30 minutes à 180°C, avec un filet d'huile pour éviter le dessèchement, bon pour les plats variés.
- À la cocotte-minute : 4 à 6 minutes après la rotation de la soupape, parfait pour tartes et cakes.
- Au cuit-vapeur : 15 minutes pour un maximum de couleur et de croquant.
Recettes savoureuses avec des asperges vertes
Les asperges se prêtent à diverses préparations gourmandes. Écrasées dans des tartes, elles apportent une touche gourmande, ou en salade avec vinaigrette, agrumes et fromage. Elles se marient également très bien avec des pâtes, comme dans la recette de Julie Andrieu avec des lardons. Laissez libre cours à votre créativité avec des plats allant de la quiche aux salades, en passant par des flans ou des poêlées.
Les bienfaits nutritionnels des asperges vertes
Riches en vitamines C, K, et B9, les asperges vertes sont excellentes pour la santé. Ces éléments contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la réduction de la fatigue et sont essentiels pendant la grossesse. Leur richesse en polyphénols aide à ralentir le vieillissement cellulaire et protège contre certaines maladies cardiovasculaires.
Recette : Asperges vertes et sauce aux œufs
Accompagnées d'une sauce aux œufs à base de fromage, ces asperges séduiront tous les gourmets. Parfaites en entrée légère et printanière.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g de fromage blanc
- 1 cuil. à soupe d'huile d’olive
- 1 œuf
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Coupez les bouts des asperges, épluchez-les, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Durcissez l'œuf, rafraîchissez-le et hachez-le grossièrement.
- Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec de l'huile, du sel et du poivre, puis ajoutez les œufs durs hachés et la menthe ciselée.
- Grillez rapidement les asperges sur une plancha huilée et servez-les avec la sauce.
Recette : Quiche aux asperges vertes
Réalisez cette tarte colorée qui ravira petits et grands, idéale pour le dîner.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte brisée
- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de ricotta
- 2 tranches de jambon de parme
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 10 cl de crème liquide
- 125 g de beaufort râpé
- 2 oignons nouveaux
- 6 brins de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 15 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule beurré et enfournez 10 minutes.
- Blanchissez les asperges 6 minutes dans de l'eau salée.
- Fouettez les œufs avec la ricotta, la crème et la moitié du beaufort. Ajoutez ciboulette et oignons.
- Etalez de la moutarde sur la pâte, ajoutez jambon et beaufort, puis versez le mélange. Disposez les asperges et parsemez du reste de fromage.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.
Recette : Flans d’asperges vertes
Une bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- 3 œufs
- 17 cl de lait
- 27 g d’emmental râpé
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
Instructions :
- Préparez les asperges en les cuisant à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez les pointes.
- Mélangez le reste avec les œufs, le lait, l'emmental et la ciboulette. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 165°C, répartissez les pointes dans des ramequins.
- Versez la préparation et cuisez au bain-marie pendant 35 minutes environ. Servez tiède ou froid.
