Tous les gourmands s'accordent à le dire : le cordon bleu, avec son mélange de jambon et de fromage, est un plat irrésistible qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Pour savourer ce délice, optez pour la recette maison de François-Régis Gaudry.
Fini le cordon bleu industriel ! Avec la recette simple et savoureuse de François-Régis Gaudry, vous découvrirez des saveurs authentiques. Ce plat mythique est accessible même aux cuisiniers débutants et se prépare en un rien de temps. Comptez environ 10 minutes de cuisson une fois que vos cordons bleus sont montés. Plongeons dans cette recette à la fois savoureuse et facile.
Quelle viande utilise-t-on pour le cordon bleu ?
Une question qui taraude de nombreux amateurs de gastronomie : quelle est la viande idéale ? Dans sa version classique, le cordon bleu se compose d'une escalope de veau, roulée avec du jambon et du fromage, avant d'être panée et frit à l'huile. Cependant, il existe aussi des variantes comme le poulet, le porc ou encore la dinde, toutes dignes d'intérêt.
Quel fromage choisir pour le cordon bleu ?
La variété du fromage utilisé dans le cordon bleu est plus vaste. Bien que la recette traditionnelle précise l'utilisation d'une escalope de veau, il n'existe pas de directive stricte concernant le fromage. Les options les plus courantes sont le comté, l'emmental, et le gruyère, qui apportent saveur et onctuosité au plat.
la recette facile de cordon bleu par François-Régis Gaudry
Pour un cordon bleu délicieux à la maison, suivez cette recette simple réalisée par François-Régis Gaudry.
Ingrédients :
Pour 2 cordons bleus :
- 2 filets de poulet fermier
- 2 belles tranches de jambon blanc
- 2 tranches de comté
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile neutre
- Sel et poivre
Pour la béchamel au fromage :
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 40 g de comté (18 mois)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Commencez par faire fondre 20 g de beurre doux dans une casserole. Incorporez 20 g de farine et mélangez avec un fouet. Ajoutez 10 cl de lait, puis laissez cuire à feu doux en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Incorporez enfin 40 g de comté râpé et mélangez à nouveau.
- Passez à l'assemblage des cordons bleus. Entaillez un filet de poulet et ouvrez-le pour l'aplatir. Étalez une cuillère à soupe de béchamel au fromage, ajoutez une tranche de jambon, recouvrez d'une autre cuillerée de béchamel, puis placez une tranche de comté au centre. Refermez le cordon bleu. Répétez pour le second filet.
- Roulez les cordons bleus successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
- Faites cuire les cordons bleus dans une poêle avec de l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Finalisez la cuisson au four, préchauffé à 180°C, pendant 5 minutes.
