Pour magnifier les asperges blanches, le chef Laurent Mariotte propose une tarte fine agrémentée d'un ingrédient inédit. Découvrez sa recette succulente.
Voici une alternative savoureuse aux traditionnels asperges mimosa ! Cette tarte fine aux asperges est à la portée de tous : il vous suffira de préparer une pâte feuilletée et de belles asperges blanches. La touche spéciale ? L'ingrédient secret de Laurent Mariotte, qui rehausse délicieusement le goût de l'asperge.
Ingrédients pour la tarte fine aux asperges blanches
L'ingrédient phare du chef ? Le tahini ! Cette purée de sésame grillé apporte une profondeur incroyable à la saveur de l'asperge blanche. Voici ce qu'il vous faut pour réaliser 6 belles parts de tarte :
- 300 g de pâte feuilletée étalée en rectangle
- 18 à 20 asperges selon leur taille
- 100 g de tahini (purée de sésame)
- 2 gousses d'ail
- 1 citron jaune
- Huile d'olive
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation de la tarte aux asperges blanches
Pour cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Si le tahini vous manque, vous pouvez préparer votre propre sauce tahini : mixez 250 g de graines de sésame légèrement torréfiées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Cuisez la pâte feuilletée entre deux plaques au four pendant 20 minutes.
- Épluchez les asperges et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les, séchez-les, puis faites-les griller sur un grill chaud pendant 3 minutes de chaque côté.
- Dans un bol, mélangez le tahini avec un peu de jus de citron, du sel, du poivre et les gousses d'ail écrasées. Détendez le mélange avec un peu d'eau si nécessaire.
- Nappez la pâte feuilletée de la sauce, puis disposez les asperges grillées en les rangeant côte à côte.
Servez la tarte bien chaude, parsemée de ciboulette ciselée pour une touche finale !
Retrouvez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
