En collaboration avec Roquefort Papillon et 750 g, un concours de recettes incite à redécouvrir des saveurs audacieuses. Mon choix? Des macarons alliant le roquefort à la douceur de la banane, une association encore méconnue mais fascinante.
Contrairement à l'harmonie classique de la poire et du roquefort, ce mélange crée une véritable alchimie. La douceur de la banane contraste avec le caractère prononcé du roquefort, le tout rehaussé par les nuances subtiles des noix. Ces petites gourmandises, à la fois croquantes et fondantes, sont idéales pour un apéritif audacieux ou un dessert inattendu qui saura surprendre vos invités.
Ingrédients nécessaires pour 25 macarons
- 100 g de noix
- 70 g de blanc d'œuf (environ 2 œufs)
- 130 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de poudre de noix
- 20 g de sucre semoule
- Colorants alimentaires (blanc, noir et vert, facultatifs)
Préparation de la garniture
- 100 g de roquefort
- 1 banane
- 125 ml de crème liquide
- 1 g de gélatine
- Un peu de poivre blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les noix sur une plaque et enfournez pour les torréfier. Après cuisson, laissez refroidir et mixez-les pour obtenir une poudre fine. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et incorporez-y le mélange de poudres, puis dressez des petits dômes sur une plaque. Cuisez à 120°C pendant 25 minutes. Pendant ce temps, préparez la ganache en mélangeant le roquefort, la banane et la crème. Une fois la gélatine fondue, ajoutez-la à ce mélange.
Après un léger temps de réfrigération, garnissez les coques de macarons avec cette ganache, et laissez prendre au frais. Une attente de 24 heures permettra aux saveurs de se développer pleinement. Prêt à surprendre vos papilles ?
