Lorsque nous préparons du riz, une étape souvent négligée est le rinçage. Mais qu'apporte réellement cette simple manœuvre ? Plongeons dans les raisons pour lesquelles il est crucial de rincer le riz avant de le cuisiner.
Pourquoi rincer le riz ?
Le lavage du riz va bien au-delà de l'hygiène. Il aide à éliminer la poussière, les résidus d'insectes et les débris végétaux qui peuvent s'inviter dans ce produit voyageant souvent sur de longues distances. En outre, le rinçage permet de réduire le taux d'amidon, responsable de la texture collante. Pour les variétés comme le riz basmati ou le riz complet, un rinçage adéquat garantit des grains séparés et légers, parfaits pour vos plats.
Comment procéder efficacement ?
Pour un rinçage efficace, placez le riz dans une passoire et laissez l'eau claire couler dessus. Une autre méthode consiste à plonger le riz dans une bassine d'eau et à le malaxer doucement entre les doigts, puis à répéter l'opération jusqu'à obtenir une eau presque claire. Cette technique élimine non seulement les impuretés, mais garantit également une meilleure texture lors de la cuisson. Utilisez toujours de l'eau froide pour ce processus.
Doit-on rincer après la cuisson ?
Il est important de ne pas rincer le riz une fois cuit, car cela enlèverait la saveur et la texture que vous avez désirées. Le rinçage s'effectue en amont pour obtenir un produit propre et savoureux. Bien que certaines personnes estiment que le lavage n'est pas nécessaire, une majorité s'accorde à dire qu'il contribue à un riz moins gluant et plus agréable en bouche.
