Si vous hésitez entre pommes de terre et pâtes pour votre accompagnement, ne vous inquiétez plus ! D’un point de vue calorique et santé, les différences sont minimes. Voici pourquoi.
Les fondements des féculents
La diversité des régimes alimentaires peut parfois prêter à confusion. Les féculents, comme les pommes de terre, pâtes, riz, pain ou maïs, sont souvent mal perçus, mais ils ont leur place dans une alimentation équilibrée. Selon des experts, on recommande 4 g de glucides par kilogramme de poids corporel chaque jour.
Ces aliments sont essentiels car « ils apportent de l’énergie, limitent le grignotage en maintenant la satiété et ne font pas forcément grossir si l’on respecte des règles simples », précise Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste. Ainsi, pommes de terre et pâtes peuvent être intégrées à chaque repas, même si votre objectif est de perdre du poids. Mais quel est le meilleur choix entre ces deux options ?
Les valeurs nutritionnelles des féculents
Les pommes de terre se déclinent en de nombreuses variétés, toutes fournissant des nutriments intéressants. Elles sont riches en glucides et contiennent des protéines végétales et de la vitamine C, particulièrement présentes dans la pomme de terre nouvelle. Ainsi, 100 g de pommes de terre nouvelles bouillies renferment 15 mg de vitamine C, un nutriment crucial pour le système immunitaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de pommes de terre cuites :
- Eau : 76,4 g
- Protéines : 2,01 g
- Glucides : 17,2 g
- Lipides : 1,37 g
- Sucres : 1,05 g
- Fibres alimentaires : 1,96 g
En terme d’apport calorique, les pommes de terre cuisent à environ 91,9 Kcal pour 100 g, tandis que les pâtes cuites sans sel affichent 126 Kcal, et le riz blanc cuit 145 Kcal. Inattendu, n’est-ce pas ? La manière de cuisiner les pommes de terre influe sur leur richesse calorique ; les frites sont bien plus caloriques que la version rôtie sans gras.
Index glycémique : Pâtes ou pommes de terre ?
Sur le plan de la santé, les deux se valent. « Les pommes de terre ont un index glycémique plus élevé. Cela signifie qu'elles peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang plus rapidement, entraînant une sécrétion d'insuline qui favorise le stockage des graisses. Cependant, elles sont aussi alcalines, aidant à équilibrer l'acidité de l'organisme », ajoute l'experte. Plus la cuisson est longue, plus l’index glycémique augmente.
Les pâtes, en revanche, présentent un index glycémique acceptable si vous choisissez des versions complètes ou semi-complètes. Pour les manger de manière optimale, consommez-les al dente, car une cuisson trop longue peut augmenter cet index. Laissez-les refroidir avant de les conserver au réfrigérateur permet également de réduire leur index glycémique grâce à un phénomène de rétrogradation de l’amidon.
En somme, tant les pommes de terre que les pâtes peuvent être intégrées dans votre alimentation sans craindre la prise de poids, tant que vous évitez les frites et les sauces grasses, en surveillant bien les portions.
