Pour beaucoup, égoutter les pâtes à la fin de la cuisson est un geste habituel. Pourtant, Justine Piluso, ancienne finaliste de Top Chef, affirme que cette pratique nuit au goût et à la texture de vos plats. Elle propose une méthode simple qui pourrait transformer votre façon de cuisiner.
La précieuse eau de cuisson
Dans une récente vidéo sur son compte Instagram @justine_piluso, la cheffe insiste sur l'importance de conserver l'eau de cuisson des pâtes. Plutôt que de la jeter, elle recommande d'utiliser une pince ou une écumoire pour transférer les pâtes directement dans la sauce, tout en gardant une petite quantité d'eau. Cela permet de lier les pâtes à la sauce, évitant ainsi l'ajout de matières grasses comme le beurre ou la crème. L'amidon libéré par les pâtes dans l'eau sert d'épaississant naturel, créant ainsi un plat savoureux et crémeux.
Une technique italienne efficace
Cette pratique n'est pas nouvelle et est déjà couramment utilisée en Italie. En ajoutant de l'eau de cuisson à votre sauce, vous améliorez son onctuosité et renforcez les saveurs. Les options de sauce sont infinies : que ce soit une sauce tomate classique, une sauce au citron ou encore une carbonara, vous pouvez expérimenter selon vos envies.
Une alternative : la cuisson intégrale
Pour les amateurs de cuisine pratique, saviez-vous qu'il est aussi possible de cuire les pâtes directement dans la sauce ? Cette technique, appelée "one pot pasta", consiste à placer les pâtes et les ingrédients de la sauce dans une poêle, ajoutant juste la quantité d'eau nécessaire. Couvrir et amener à ébullition permet de réaliser un plat savoureux et rapide, tout en évitant l'utilisation excessive de vaisselle.
