La tatin d'échalotes crée par Guillaume Sanchez est un plat à la fois original et savoureux qui mêle des saveurs sucrées et salées tout en offrant un croustillant irrésistible. Cette tarte salée, inspirée de la traditionnelle tatin aux pommes, utilise des échalotes caramélisées dans une délicate pâte feuilletée.
Une recette d'exception
Cette tatin met en avant des échalotes confites, marinées dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel, ce qui lui confère une touche innovante et raffinée. Accompagnée d'une salade verte rehaussée d’une vinaigrette acidulée, elle se présente comme le plat idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg d'échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sumac
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de shoyu de gingembre
- 1 bocal d'olives
- 1 pâte feuilletée
Étapes de préparation
- Épluchez et coupez les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les échalotes.
- Ajoutez la saumure d'olives pour déglacer, puis incorporez le vinaigre balsamique, le shoyu de gingembre et le sumac, en assaisonnant de sel et de poivre.
- Ajoutez un peu d'eau et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Disposez les échalotes dans une poêle (préférablement en fonte) avec le jus de cuisson, et recouvrez avec la pâte feuilletée découpée à la forme de la poêle.
- Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Pour un démoulage facile, passez un couteau autour de la tarte avant de la retourner. Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des herbes fraîches ou du fromage de chèvre pour encore plus de saveurs.
