Vous aspirez à confectionner des macarons dignes des plus grands chefs ? Ne cherchez pas plus loin, la talentueuse Nina Métayer vous dévoile sa recette et ses précieux conseils pour réaliser des macarons exquis. En suivant ses instructions avec minutie, vous vous approcherez de la perfection.
Réputés dans le monde entier, les macarons sont un symbole de la gastronomie française et, en même temps, un défi pour de nombreux amateurs de pâtisserie. Bien que leur renommée puisse intimider, avec la méthode adéquate, faire des macarons devient un véritable plaisir. Nina Métayer, récemment couronnée meilleure pâtissière du monde, a partagé sa technique sur son compte Instagram. Pour démontrer la simplicité de cette création, elle a cuisiné aux côtés de sa fille Anastasia, et la magie opère!
Comment réussir ses macarons ? La recette et les astuces de Nina Métayer
Si réaliser des macarons vous semble irréalisable, laissez-vous convaincre par la méthode de Nina Métayer. Dans une vidéo captivante, la chef explique pas à pas la préparation de ses macarons au chocolat. Suivez ses conseils et passez un bon moment en cuisine, une activité parfaite à partager en famille, surtout pendant le week-end !
Liste des ingrédients pour environ 20 macarons :
- 330 g de sucre glace
- 210 g de poudre d’amandes
- 30 g de cacao en poudre
- 6 blancs d’œufs
- 68 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 1,5 g de fleur de sel
Les étapes de la recette :
- Commencez par préparer les coques des macarons en tamisant le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
- Dissociez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige en intégrant le sucre semoule à la fin. Poursuivez le montage 30 secondes supplémentaires.
- Incorporez délicatement le mélange de cacao et d’amandes aux blancs montés, puis faites retomber légèrement le mélange.
- Sur une feuille de cuisson, pochez des coques de manière régulière avec une poche à douille munie d’une douille unie de 8 mm. Laissez sécher 40 minutes puis enfournez à 160°C pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la ganache : portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez, ajoutez le praliné et la fleur de sel, puis laissez prendre la ganache au réfrigérateur pendant 45 minutes.
- Lorsque la ganache est prête et que les coques sont refroidies, travaillez la ganache et transvasez-la dans une poche à douille.
- Déposez une portion de ganache sur la moitié des coques, puis assemblez deux coques de tailles similaires.
Et voilà, vos macarons sont prêts à être savourés !
Conseils pour ajouter des couleurs à vos macarons
Si vous souhaitez embellir vos macarons de teintes vibrantes, l'utilisation de colorants alimentaires est incontournable. Obtenir une couleur comme le rose poudré nécessite de recourir à des colorants alimentaires hydrosolubles, faciles à mélanger. Ajoutez-les après avoir monté les blancs en neige.
