Pas besoin de lait ou de crème pour créer une soupe ultra-onctueuse : ce légume faible en calories s’en charge à merveille.
À l’arrivée des mois plus frais, les soupes viennent remplacer les gaspachos. Ces plats chauds, souvent servis dans des bols, sont souvent garnis de fines herbes, de croûtons ou d’un léger tourbillon de crème. Les amateurs de bouillons légers, qu’ils soient à base de bœuf, de volaille ou de légumes, sont nombreux, mais d’autres préfèrent les potages plus riches et crémeux. Ces derniers sont généralement vus comme plus calorifiques en raison de leur consistance épaisse, souvent enrichie en matières grasses. On cite les véritables veloutés, épais grâce à un roux et parfois même à des jaunes d'œufs, mais aussi les veloutés dits « faux », souvent simplement préparés avec du lait et de la crème, et un ajouts de fromages comme le Kiri ou le Roquefort.
Cependant, il est tout à fait possible d'obtenir une texture veloutée sans trop de matières grasses. En effet, certains légumes, lorsqu’ils sont mixés, apportent naturellement une onctuosité. C’est le cas du chou-fleur, souvent mal aimé à cause de son odeur. Riches en fibres végétales solubles, ses propriétés gélifiantes donnent une texture soyeuse à vos potages, et ce pour seulement 25 kcal aux 100 grammes !
Basile, un chef passionné, a élaboré par surprise une recette onctueuse sans lait ni crème, à base de simples produits du garde-manger : « On pense à une crème riche, alors que c’est juste du chou-fleur », a-t-il déclaré. Sa préparation commence par faire revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter le chou-fleur et 125 ml de bouillon de légumes.
Après 20 minutes de mijotage à feu doux, il enrichit le mélange avec 475 ml de bouillon, une cuillère à café de curry et une cuillère à soupe de miel pour adoucir le tout. La cuisson se poursuit encore une vingtaine de minutes, toujours à couvert. Une fois le chou-fleur bien tendre, il ne reste plus qu’à mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Une méthode astucieuse pour un dîner léger mais savoureux !
