Évadez-vous en Corse avec ce succulent sauté de veau aux olives, une recette qui enchante les sens et rappelle les paysages majestueux de l’île de Beauté. Aromatique, coloré et généreux, ce plat incarne l’esprit convivial des tables méditerranéennes.
30 minutes
1 heure
Moyenne
€€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 150 grammes d'olives vertes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
1. Découpe
Découpez le veau en cubes de 3 cm environ.
2. Saisie
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer les cubes de veau à feu vif. Réservez les morceaux une fois dorés.
3. Sueurs
Émincez les oignons et hachez l’ail. Dans la cocotte, faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Déglaçage
Ajoutez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en dissolvant les sucs de cuisson restants, puis laissez réduire quelques minutes.
5. Mijotage
Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni, ainsi que le sel et le poivre. Remettez les morceaux de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
6. Finitions
Ajoutez les olives vertes dénoyautées durant les dernières minutes de cuisson pour préserver leur texture et saveur.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, laissez mariner le veau dans du vin blanc avec des herbes aromatiques quelques heures avant la cuisson.
Accord Mets & Vins
Pour accompagner ce plat corse, privilégiez un vin rouge léger tel qu'un Patrimonio ou un Sartène, dont la richesse fruitée saura rehausser les saveurs du sauté.
Infos complémentaires
Cette recette trouve ses racines dans les traditions culinaires corses, valorisant des produits locaux tels que le veau élevé en plein air et les olives du maquis, ce qui lui confère toute son authenticité. Chaque famille possède sa propre version, transmise de génération en génération comme un précieux héritage.
