Coup de food. - Découvrez une expérience gustative unique au cœur du Domaine de Murtoli.
Le lieu. Pour la deuxième année consécutive, Mathieu Pacaud prend possession de la cuisine du domaine de Murtoli pour l'été. Ce site de 2 000 hectares, propriété de Paul Canarelli, est un véritable écrin de biodiversité. Chaque recoin de Murtoli semble isolé, évoquant une sensation de paradis naturel. Le nom de ce lieu tire son origine de la myrte, et il est communément considéré comme l'incarnation du premier Éden. La vallée de l'Ortolo, où se trouve Murtoli, est un mélange parfait entre nature brute et raffinement. "Ma cuisine résonne avec cette double identité, intégrant le dialogue entre haute gastronomie et rusticité", explique Mathieu Pacaud, qui, avec ses racines corses, se laisse inspirer par les richesses de l’île. Sa saison estivale, qui s'étend du 18 juin au 15 septembre, promet une aventure gastronomique inoubliable au cœur de la Corse du Sud.
Le chef. Mathieu Pacaud, trentenaire talentueux, a été formé à L'Ambroisie aux côtés de son père. Avec plusieurs restaurants étoilés à son actif, il aspire à élever sa table corse de vingt couverts à un niveau gastronomique. Sa cuisine s'articule autour des produits locaux qu'il magnifie grâce à son originalité et à son savoir-faire.
La recette du chef
En exclusivité, Mathieu Pacaud nous livre sa recette de "Bouillabaisse végétale". C'est une étonnante combinaison qui met à l'honneur les ingrédients corses.
L'assiette. La Corse regorge de spécialités, de la charcuterie de porc sauvage jusqu'aux fromages tel que le Brocciu. Au menu : œuf coque au miel de Murtoli et à la Persilla, une bouillabaisse végétale, homard rôti avec joue de porc, granité d'eau de tomates, langoustine avec soupe corse, aiguillettes de rouget avec artichauts poivrade, sole à l'aïoli de safran, et poularde cuite à l'étouffée de lavande. En dessert, un entremets praliné et un sorbet avec gelée de citron, accompagnés d'accords mets et vins exquis.
À la table d'à côté : Le restaurant est un havre pour les célébrités ; des rumeurs évoquent des moments passés ici par Leonardo DiCaprio, Brad Pitt, et Nicolas et Carla Sarkozy.
Les prix et menus : Ouvert tous les jours sur réservation, le menu 4 services est à 150 €, le menu 5 services à 180 €, et le menu 8 services à 250 €.
Domaine de Murtoli – Vallée de l'Ortolo Sartène – Tél. : 04 95 71 69 24.
