Les éditeurs surfent sur les désirs du moment
Aujourd'hui, les gourmets poussent les guides à se réinventer, en proposant des listes d’adresses plus spécifiques, classées par spécialités, ambiances, et types de clientèle.
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Notre perception des restaurants a évolué. Grâce à une multitude de facteurs qui influencent nos choix, tels que le groupe avec lequel nous dînons, le temps que nous avons pour manger, ou encore l’ambiance recherchée, la quête d'un restaurant idéal devient plus complexe. Que vous souhaitiez déguster des plats bio ou savourer des huîtres avec un verre de vin, les options se multiplient.
Les nouveaux guides ont saisi cette dynamique en enrichissant leurs contenus et en adoptant un ton plus décontracté. Par exemple, Le Carnet de route omnivore, que l’on peut considérer comme un "guide nouvelle génération", se démarque par son choix ciblé de 200 établissements avec une forte personnalité.
Le guide France du Fooding se positionne également comme un acteur clé en cataloguant les restaurants tendances où l’on peut "voir et être vu". Les Éditions Jonglez offrent aux aventuriers gastronomiques un recueil de Bars et Restaurants insolites de Paris, répondant à un besoin d’originalité. Un guide plus récent, Je me ferais bien un…, s’est donné pour mission de diriger les amateurs vers la meilleure expérience culinaire, que ce soit pour un tartare, des gambas ou une blanquette de veau.
La tendance va au-delà des exigences classiques, s'orientant vers des guides spécialisés : de la sélection de bars à vins aux adresses bio en passant par des options pour des dîners décontractés. En réponse, les guides traditionnels comme le GaultMillau Paris actualisent leur classement, en regroupant les restaurants par type de cuisine et en tenant compte des envies précises. Parallèlement, le Michelin lance son Guide des bonnes petites tables, intégrant des adresses offrant des menus à moins de 29 euros.
Avantage numérique. Ces guides en ligne présentent l'avantage de l’instantanéité, une nécessité dans un monde où les adresses évoluent rapidement. Le site du Fooding (www.lefooding.com) est mis à jour quotidiennement avec de nouvelles informations, tandis que L'Internaute (www.linternaute.com) permet aux utilisateurs de trouver des restaurants en fonction de divers critères. Le site communautaire Qype (www.qype.fr) offre un aperçu des avis clients.
Faire confiance aux chefs. Cependant, l'avenir semble appeler à une segmentation encore plus fine. À l’avenir, nous pourrions souhaiteraient des recommandations basées sur des passions, comme un guide pour les amateurs de viandes ou pour ceux qui aiment suivre les événements sportifs. La tendance vers des menus uniques et fixes pourrait également s'affirmer, où les clients n'auraient plus à se soucier de leurs choix, privilégiant la qualité des produits de saison.
