Réveillez votre côté charcutier et préparez un délicieux lomo maison. Ce filet de porc séché saura ravir les amateurs de saveurs authentiques. Suivez nos instructions claires et nos astuces de chef pour réaliser cette spécialité espagnole facilement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc
- 500 grammes de gros sel
- 300 grammes de sucre
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Thym frais
- Poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Grande boîte hermétique
- Torchon propre
Préparation
Étape 1
Frottez le filet mignon avec le mélange de gros sel et de sucre. Ajoutez l’ail écrasé, une pincée de paprika, et quelques branches de thym frais.
Étape 2
Laissez reposer la viande dans la boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
Étape 3
Rincez la viande sous l’eau froide pour enlever tout le sel, puis séchez-la avec un torchon propre.
Étape 4
Saupoudrez le filet de paprika et de poivre noir sur toutes ses faces.
Étape 5
Enveloppez la viande dans un torchon propre et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins deux semaines, en la retournant tous les deux jours.
Astuces de chef
Pour vérifier si votre lomo est bien séché, sentez-le : son odeur doit être agréable. Il doit aussi être ferme au toucher sans être dur.
Accord Met vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, choisissez un vin espagnol comme un Rioja léger, qui complimentera les saveurs épicées de la viande.
À savoir
Le lomo est très apprécié en Espagne, souvent servi en apéritif ou utilisé dans diverses tapas. Sa délicate saveur est mise en valeur lorsqu’il est tranché finement et dégusté simplement avec du pain frais.
Présentation idéale
Servez votre lomo sur une planche à découper en bois avec un couteau à lame longue pour obtenir de fines tranches. Disposez élégamment les tranches sur la planche ou dans une assiette en terre cuite pour un effet rustique invitant à la dégustation.
