Vous êtes curieux de découvrir les secrets d’un grand chef dans sa cuisine ? Le chef Éric Briffard, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, partage avec Femme Actuelle sa recette d’un poulet rôti parfait pour un dimanche en famille.
L'institut Le Cordon Bleu Paris offre désormais des cours pratiques dans ses locaux de l'Hôtel de la Marine, permettant à tous d'apprendre des chefs renommés. Éric Briffard, en tant que Directeur des arts culinaires, vous convie dans sa cuisine familiale pour vous livrer ses conseils experts et la recette de son fameux poulet rôti.
La recette du chef Éric Briffard
Ce classique des repas familiaux est souvent associé à des moments de partage. Selon le chef, réussir la cuisson du poulet et obtenir un excellent jus sont les clés du succès. Voici sa recette incontournable, agrémentée de pommes de terre confites.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poulet :
- 1 poulet fermier de 1,8/2 kg
- 500 g d’ailerons de volaille
- 30 g d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
Pour le jus :
- 120 g d’oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 brindille de thym frais
Pour les pommes de terre :
- 1 kg de grosses pommes de terre (type BF15)
- 40 g d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
Préparation du poulet rôti
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Épluchez et rincez les légumes.
- Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec sel et poivre.
- Dans un plat à rôtir, placez les abattis et badigeonnez le poulet d'huile.
- Enfournez le poulet sur une cuisse pendant 15 minutes, puis ajoutez les oignons.
- Après 10 minutes, retournez le poulet et laissez cuire encore 10 minutes.
- Sortez le poulet du four et couvre-le avec du papier aluminium pour le garder chaud.
Astuce : Arrosez régulièrement la volaille pour une chair bien juteuse.
Astuces pour le jus
- Faites caraméliser les sucs de cuisson à feu vif.
- Dégraissez et réservez le gras de cuisson pour la suite.
- Déglacez avec de l'eau et ajoutez le thym, réduisez jusqu'à consistance sirupeuse.
Accompagnement : pommes de terre confites
- Coupez les pommes de terre en quartiers et rincez-les.
- Blanchissez-les à l'eau bouillante, puis égouttez et épongez.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre puis faites revenir les pommes de terre jusqu'à les confire.
- Pour une présentation élégante, disposez-les en rosace.
Dressage et service
Placez le poulet dans un plat et disposez les pommes de terre en rosace. Servez avec le jus en saucière et poivrez avant de déguster. Pour découvrir toutes les subtilités de cette recette, les ateliers du chef Briffard au Cordon Bleu sont une opportunité à ne pas manquer.
