Ne jetez pas les racines de poireaux ! Non seulement elles sont comestibles, mais elles sont aussi délicieuses ! Le chef Norbert Tarayre vous dévoile sa recette pour transformer les radicelles de poireaux en beignets ultra-croustillants.
Les racines blanches de poireaux, souvent négligées, peuvent se consommer avec délice. Ces radicelles sont parfumées et possèdent une saveur proche de celle de l'oignon. Pour les apprécier pleinement, pourquoi ne pas les préparer en les faisant frémir dans un bain de friture avec un mélange de tempura ? Une manière astucieuse de faire découvrir les poireaux aux plus jeunes. Découvrez la recette du chef Tarayre.
Les ingrédients des beignets de radicelles de poireaux de Norbert Tarayre
Pour cette préparation, privilégiez des poireaux issus de l'agriculture biologique.
- 4-5 bases de poireau avec radicelles
- Huile pour la friture
- Sel, poivre
Pour la pâte :
- 90 ml d'eau froide
- 100 g de farine tamisée
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes de la recette des beignets de radicelles de poireaux de Norbert Tarayre
Avant de commencer, veillez à bien nettoyer les radicelles. Pour cela, faites-les tremper dans une eau vinaigrée, puis rincez-les abondamment à l'eau claire. Essuyez-les ensuite sur un torchon propre.
- Préparez la pâte à tempura : Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec l'eau. Fouettez pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez selon votre goût.
- Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole profonde.
- Trempez les radicelles dans la pâte à tempura, égouttez-les, puis plongez-les dans l'huile quand elle commence à frémir.
- Une fois les tempuras dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez à chaud.
Ces beignets de radicelles de poireaux sauront parfaitement accompagner un velouté de poireau, mais peuvent également être dégustés à l'apéritif, avec une sauce aux herbes fraîches !
