Vous rêvez d'un saumon avec une chair moelleuse et délicatement parfumée ? Les Suédois ont une méthode révolutionnaire pour cuire ce poisson, loin des techniques conventionnelles qui laissent souvent à désirer. Que l'on cuisine à la poêle ou au four, le saumon peut facilement se dessécher ou coller. Pourtant, il existe un secret bien gardé pour obtenir une cuisson idéale.
La technique du Fiskpaket
Dans une récente vidéo, la chef Julie Andrieu s'est associée à sa collègue suédoise Katja pour dévoiler cette spécialité : le fiskpaket, ou « paquet de poisson ». Cette méthode permet au saumon de cuire à l'étouffée, préservant ainsi toute sa saveur et sa texture fondante. L’avantage ? C’est à la fois simple et rapide, et cela ravira les papilles de tous.
Préparation du Fiskpaket
Pour réaliser ce plat, commencez par découper une grande feuille d'aluminium que vous combinez avec du papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive au fond et disposez des lamelles de pommes de terre qui auront été préalablement blanchies. Ensuite, ajoutez des cubes de saumon fraîchement découpés. Agrémentez de légumes frais de votre choix, tels que les épinards ou les tomates cerises, et ne manquez pas d’ajouter du persil et de l'aneth pour rehausser le goût. Enfin, arrosez le tout d'un peu de vin blanc et d'une briquette de crème liquide avant d’assaisonner et de fermer votre papillote.
Cuisson au barbecue ou au four
Déposez le paquet sur le grill du barbecue pendant 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir quelques minutes avant de déballer. Vous obtiendrez alors un saumon d'une tendreté incroyable, accompagné de légumes savoureux. Si vous n'avez pas de barbecue à disposition, sachez que cette méthode fonctionne également au four, à 220 °C pendant 15 minutes.
Cette technique suédoise est un véritable atout pour tous les amateurs de saumon. Avec le fiskpaket, finies les cuissons ratées, place au plaisir gustatif et à la simplicité !
