Les œufs sont une source inépuisable d'inspiration en cuisine. Toutefois, il arrive parfois que l'on se retrouve à court d'idées pour les mettre en valeur. C'est pourquoi Laurent Mariotte nous propose une recette d'œufs cocotte qui réinvente ce classique avec gourmandise et simplicité.
Les préparations d'œufs ne manquent pas, allant des simples œufs au plat aux œufs mollets. Pourtant, il peut être difficile de sortir des sentiers battus. Grâce à la recette d'œufs cocotte de Mariotte, vous pourrez transformer votre dîner en une expérience culinaire en un rien de temps, parfaite pour les soirs où l'inspiration semble fléchir.
Œufs cocottes : la technique pour un jaune coulant
Pour réussir l'œuf cocotte avec son jaune parfaitement coulant et son blanc délicatement tremblotant, la technique est essentielle. Utilisez des ramequins que vous aurez préalablement beurrés. Ajoutez ensuite la garniture de votre choix, que ce soit du jambon ou du fromage, puis cassez-y un ou deux œufs fermiers. La phase cruciale est la cuisson.
- Déposez vos ramequins dans un plat allant au four.
- Remplissez le plat d'eau jusqu'à 3/4, ce qui permettra une cuisson au bain-marie, selon les conseils de Laurent Mariotte.
Préchauffez votre four et laissez cuire vos œufs cocotte pendant environ une quinzaine de minutes pour obtenir la texture idéale.
La recette savoureuse des œufs cocotte campagnards
Pour apporter une touche de nouveauté à vos repas, rien n'égale les œufs cocotte campagnards de Laurent Mariotte. Dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1, il utilise le fromage Chaource, un fromage à pâte molle, qui rehausse le tout.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros œufs bios
- 20 cl de crème fleurette
- 150 g de poitrine fumée
- 1/2 laitue
- 3 gros champignons de Paris
- 1/4 de chaource
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Coupez la poitrine fumée en gros cubes après avoir enlevé la couenne.
- Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, puis ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers. Ajoutez enfin la laitue découpée en grosses lanières et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Versez la crème dans les ramequins, assaisonnez, puis disposez la garniture sur les bords. Ajouter un morceau de Chaource et cassez l'œuf par-dessus.
- Portez à cuisson en plaçant les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau chaude, et enfournez pour 15 minutes.
