D'origine asiatique, ces sept chefs incarnent une passion dévouée à la gastronomie. À travers un dialogue raffiné avec le champagne, ils réinventent les saveurs de leur continent. Rencontres effervescentes avec la nouvelle garde culinaire.
Tomy Gousset, melting-toque
À 37 ans, Tomy Gousset se distingue parmi les chefs les plus inspirants de sa génération. Fils d'exilés cambodgiens, il n'était pas destiné à devenir cuisinier, mais une rencontre fortuite avec la haute gastronomie à Ferrandi a tout changé. La suite est fulgurante : depuis 2016, il ouvre des établissements emblématiques comme Tomy & Co et Marso & Co, tous salués par les critiques. Ses plats partagent l'essence de la Méditerranée et, en 2019, il est récompensé d'une étoile Michelin.
ADN cuisine : légumes bio, inspirations métissées, et une liberté créative palpable.
Le champagne et lui : "L'Asie et le champagne créent une harmonie délicate, une danse d'énergies."
Ingrédient fétiche : "La coriandre, elle traverse les frontières et amène une fraîcheur inédite."
Kwen Liew et Ruy Naito, duo fusion
Kwen, originaire de Malaisie, et Ryu, japonais, ont combiné leurs influences pour créer Pertinence, un restaurant parisien à la croisée de leurs cultures. Ensemble, ils ont su réinventer la gastronomie asiatique tout en lui apportant une touche française. Leur première étoile est rapidement arrivée, témoignant d'une complicité dans la cuisine.
ADN cuisine : touches délicates, fusion des saveurs originelles dans chaque plat.
Le champagne et eux : "Ryu a rencontré le champagne pour la première fois lors d'une célébration familiale, tandis que Kwen se souvient d'un moment mémorable à Singapour lors d'un événement spécial."
Ingrédient fétiche : "Piment et épices, essentiels en Malaisie", pour Ryu, ce sont "les umeboshi, que l'on retrouve souvent au Japon."
Pierre Sang, transcorée express
Pierre Sang s'est fait connaître grâce à Top Chef en 2011. Originaire de Corée du Sud, il a été adopté par une famille française et a découvert sa vocation culinaire à travers des expériences chez ses grands-parents. Sa carrière l'a conduit de Paris à Séoul, avant qu'il n'ouvre plusieurs restaurants à Paris, révélant sa passion pour la cuisine coréenne.
ADN cuisine : une immersion de saveurs coréennes dans chaque plat, quel que soit l'endroit.
Le champagne et lui : "Lorsque l'on découvre le champagne et que l'on s'initie à ses véritables nuances, on ne peut plus jamais s'en passer."
Ingrédient fétiche : "Le ssamjang, pâte de soja épicée, comparable à la moutarde japonaise."
