Dans une société de plus en plus soucieuse de l'environnement et de la réduction du gaspillage alimentaire, une découverte culinaire émerge : l'aquafaba. Ce liquide souvent ignoré, provenant des pois chiches, se révèle être un substitut d'œuf fascinant et efficace en pâtisserie.
Qu'est-ce que l'aquafaba ?
Aquafaba, un mot qui combine le latin pour 'eau' et 'fève', désigne le liquide de cuisson des légumineuses, particulièrement celui des pois chiches. Riche en protéines et en amidon, ce liquide visqueux a des propriétés similaires aux blancs d'œufs.
Atouts et utilisations de l'aquafaba
Voici les principales caractéristiques de l'aquafaba qui en font un ingrédient incontournable :
- Émulsifiant : L'aquafaba permet de mélanger des ingrédients qui ne se combinent généralement pas, comme l'huile et l'eau.
- Liante : Elle aide à donner du corps aux gâteaux et biscuits.
- Moussante : En fouettant, elle forme une mousse aérée, idéale pour les meringues et mousses.
Comment intégrer l'aquafaba dans vos recettes
L'utilisation de l'aquafaba est simple. Voici quelques équivalences pour remplacer les œufs :
- 1 blanc d'œuf = 2 cuillères à soupe d'aquafaba
- 1 jaune d'œuf = 1 cuillère à soupe d'aquafaba
- 1 œuf entier = 3 cuillères à soupe d'aquafaba
Pour obtenir d'excellents résultats, il suffit de fouetter l'aquafaba à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Pensez à ajouter une pincée de crème de tartre pour mieux stabiliser le mélange.
L'aquafaba s'incorpore facilement dans diverses préparations comme les mousses au chocolat, les meringues, et les macarons, apportant une texture légère et aérienne, tout en étant respectueuse de l'environnement.
