Il a fait de Cancale son QG. Originaire de Bretagne, Olivier Roellinger se consacre à la gastronomie après une épreuve marquante. Ce chef, qui a reçu trois étoiles qu'il a par la suite rendues, est connu pour ses recettes savoureuses et créatives. Portrait d'une figure emblématique de la gastronomie française.
- Son parcours atypique
- Ses restaurants emblématiques
- Les saveurs de sa cuisine
Olivier Roellinger, chef reconnu, a su se réinventer après avoir subi une violente agression en 1976, qui le laissa plusieurs jours dans le coma. Pendant sa convalescence, la cuisine devient son refuge et il décide de s'y consacrer. C'est à cette période qu'il conçoit l'idée de créer des mélanges d'épices qui deviendront sa signature culinaire.
Un parcours atypique : la cuisine comme renaissance
Né le 14 septembre 1955 à Cancale en Ille-et-Vilaine, Olivier commence des études d'ingénieur, attiré par le monde de la moto et des courses maritimes. Cependant, son destin change radicalement après son agression. Cette épreuve difficile le pousse à se tourner vers la cuisine. Il obtient rapidement son CAP cuisine et, inspiré, ouvre la Maison de Bricourt dans sa maison familiale, introduisant ses célèbres mélanges d'épices, qui lui vaudront rapidement l'attention des critiques gourmands.
En 2006, la Maison de Bricourt obtient la troisième étoile au Guide Michelin, mais Olivier choisit de fermer son établissement deux ans plus tard pour préserver sa santé. "Le rythme était insoutenable", confie-t-il, avant d'ajouter que sa mère lui avait demandé de ne pas se surmener.
Des restaurants emblématiques et une passion pour les épices
Malgré la fermeture de la Maison de Bricourt, Olivier Roellinger ne s'éloigne pas des cuisines. Il continue de partager son amour pour la gastronomie au sein de son bistrot Le Coquillage, également récompensé par une étoile Michelin. En 2010, il lance les entrepôts Epices-Roellinger, une initiative qui lui permet de créer des mélanges d'épices uniques à Cancale, Saint-Malo et Paris. Parallèlement, il devient vice-président des Relais & Châteaux et publie des ouvrages sur ses inspirations culinaires.
Les restaurants gérés par Roellinger, tels que Grain de Vanille et La Maison du Voyageur, témoignent de son approche centrée sur des produits locaux et de saison. Il prône une cuisine authentique et accessible, permettant à chacun de savourer les richesses de la Bretagne.
Des recettes aux saveurs bretonnes
Les plats emblématiques d'Olivier Roellinger mettent en lumière son attachement à la Bretagne. On se souviendra de son Saint-Pierre retour des Indes, où le poisson se marie délicieusement aux épices et à des ingrédients locaux. Il est également renommé pour son homard breton au cacao, beurre salé et vin de Xérès, une création qui incarne son esprit d'aventure et ses racines bretonnes.
