Un délice culinaire qui saura émerveiller vos convives.
Préparation des ingrédients
Pour commencer, faites chauffer du beurre dans une poêle, puis incorporez la chapelure jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajoutez les brisures d'herbes, l'ail, et, hors du feu, le parmesan. Étalez ensuite cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 mm. Placez le tout au réfrigérateur afin que cela durcisse.
Technique de cuisson
Découpez des pastilles correspondant au diamètre des quenelles. Réduisez doucement du vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un sirop et incorporez-y l'huile d'olive à l'aide d'un fouet. Taillez les pimientos en petits cubes, ainsi que les pois et les oignons en julienne, puis faites-les sauter séparément dans l'huile d'olive pour bien les assaisonner.
Coupez chaque suprême soufflé en quatre rouelles. Faites cuire les rouelles à la poêle dans du beurre pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Disposez-les ensuite dans un plat adapté au four, recouvrez-les d'une pastille de viennoise et passez le tout au four préchauffé à 200 °C en mode grill pendant 3 à 4 minutes.
Dressage du plat
Pour servir, disposez la garniture de légumes croquants sur les assiettes. Ensuite, placez délicatement quatre rouelles sur le dessus et décorez le tout avec quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.
Crédit recette Saint Jean
