Plante réputée pour ses propriétés digestives, l'artichaut est facile à cuisiner et est un véritable atout santé. Monsieur Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre, nous fait découvrir sa recette phare.
Les bienfaits de l'artichaut
L'artichaut est un légume hydratant, composé à 85 % d'eau lorsqu'il est cuit. En plus d'être peu calorique, il est riche en vitamines, minéraux et oligoéléments. Pour 100 g d'artichaut cuit à la vapeur, vous obtiendrez :
- 52 mg de calcium
- 387 mg de potassium
- Des quantités notables de magnésium et de fibres alimentaires
Des recherches ont montré que l'artichaut soutient la digestion, aide à réduire le cholestérol grâce à la lutéoline qu'il contient et soulage les symptômes du syndrome de l'intestin irritable. En pharmacie, on trouve aussi des remèdes phytothérapeutiques à base d'artichaut pour les problèmes digestifs.
Crème d'artichaut au lait de soja : la recette healthy du chef
Prêt à savourer un plat sain et délicieux ? Suivez la recette simple d'Emmanuel Lehrer pour réaliser une crème d'artichaut au lait de soja.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 artichauts
- Lait de soja
- Assaisonnements : piment de Cayenne, safran, graines de coriandre
Préparation : Faites cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Égouttez-les tête en bas, laissez tiédir et choisissez les feuilles les plus tendres.
Dans une casserole, combinez les feuilles avec assez de lait de soja pour les recouvrir. Réduisez à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis émulsifiez rapidement pour une texture crémeuse.
Assaisonnez à votre goût et servez chaud. Cette crème d'artichaut se marie parfaitement avec une tranche de pain aux céréales grillée et un filet de poisson blanc cuit à la vapeur.
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre.
