Avec un nombre croissant de Français déclarant suivre un régime sans viande, les substituts de viande, également connus sous le nom de simili-carnés, se retrouvent à la mode. Cependant, il est crucial de comprendre que ces alternatives ne sont pas toujours synonymes de santé.
En 2017, un sondage Ifop a révélé que 5 % de la population française avait choisi un mode de vie végétarien ou végétalien, excluant ainsi tout aliment d'origine animale. En réponse à cette tendance, les marques ont développé diverses options végétales telles que des boulettes, steaks, et escalopes, souvent à base de produits comme le soja ou les champignons.
Des substituts de viande souvent moins sains
Mais ces simili-carnés sont-ils vraiment une option saine ? Pas forcément. Des nutritionnistes britanniques, interrogés par The Independent, ont comparé un morceau de poulet avec plusieurs substituts de viande. Les résultats sont surprenants : ces produits, bien que ressemblant à de la viande, sont souvent plus salés, plus caloriques et contiennent moins de protéines.
Par exemple, une étude a mis en lumière la comparaison entre de la viande hachée de bœuf et un substitut à base d'eau et de pois. Le constat est similaire : le faux burger se révèle plus gras et plus salé.
Pour les personnes qui optent pour un régime sans viande, il est essentiel de consommer ces substituts avec prudence. Pour une bonne apport en protéines, il existe de nombreuses sources végétales à privilégier, comme le soja, les graines de chanvre, la spiruline, ou les pois chiches.
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