Faciles à dénicher dans les rayons des supermarchés, certaines marques de pâtes s'imposent grâce à l’expertise des chefs. Quatre professionnels de la cuisine partagent leurs préférences et expliquent ce qui distingue une marque de pâtes des autres.
Les pâtes, un incontournable des repas, se prêtent à toutes les occasions, des dîners rapides aux plats festifs. Récemment, la plateforme Yuka a mis en avant une marque offrant un bon rapport qualité-prix. Mais aujourd'hui, ce sont des chefs qui dévoilent leurs recommandations. Les quatre cuisiniers interrogés par Eating Well ont unanimement désigné l'une d'entre elles comme la meilleure.
La marque de pâtes plébiscitée par les chefs
Pour les chefs, toutes les pâtes ne se valent pas. La marque qui a su les convaincre est De Cecco. Ashish Alfred, expert en restauration et co-animateur de l’émission Bar Rescue, souligne : "Elles sont fabriquées avec des filières en bronze, offrant une surface rugueuse qui assure une cuisson uniforme." Cette texture est essentielle pour la bonne adhérence de la sauce. Au contraire, les pâtes moins chères peuvent devenir pâteuses et affecter le plat.
James Callery, chef au Sanford Springs Hotel & Golf Club, fait écho à cette opinion en remarquant que la finition texturée des pâtes De Cecco est un atout. “Des pâtes bien élaborées doivent avoir une certaine texture, une surface trop lisse entraîne une cuisson inégale.” Toni Elkhouri, chef du Cedar’s Cafe à Melbourne, complète cette idée en évoquant le processus de séchage lent, qui est crucial pour préserver saveur et couleur. “Le séchage à basse température maintient le goût du blé tout en assurant une belle texture.”
Enfin, Laura Pensiero, chef à Gigi Trattoria, explique comment les variétés de De Cecco se marient parfaitement avec différentes sauces. “J’utilise les spaghetti pour des sauces simples à base de tomate, les pennes rigate pour des ragoûts riches et les orecchiette avec des légumes.”
Source :
- We Asked 4 Chefs the Best Brand of Pasta—They All Picked the Same One, Eating Well.
