Et si vous redécouvriez les bases de la cuisine avec la recette incontournable du fond brun de Philippe Etchebest ? Facile à réaliser grâce aux conseils du chef, cette préparation saura rehausser vos plats.
Considéré comme une base de sauce indispensable, le fond brun est essentiel dans l'art culinaire. Dans une nouvelle vidéo publiée sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest partage ses techniques pour réussir ce bouillon délicieux. Oubliez les versions industrielles trop salées : faire votre propre fond brun est non seulement meilleur, mais aussi plus satisfaisant. Que vous choisissiez des morceaux de bœuf ou de veau, cette recette vous permet d'utiliser les restes de votre réfrigérateur efficacement.
Les ingrédients pour un délicieux fond brun
Cette recette vous permet de préparer 1,5 litre de fond brun. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1,2 kg de queue ou de collier de bœuf, ou des os de veau en grande quantité
- 4 cuil. à soupe d'huile de colza
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 3 l d'eau
En termes d'ustensiles, préparez un économe, une planche à découper, un couteau aiguisé, une marmite, une casserole et un chinois pour filtrer le fond. Un four chaud sera également nécessaire.
Étapes de préparation du fond brun
Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez les différentes étapes pour réaliser le fond de veau selon les recommandations de Philippe Etchebest :
L'astuce du chef : Plus vous laissez cuire votre bouillon, plus celui-ci obtiendra une texture gélifiée, un indice de réussite. N'hésitez donc pas à prolonger la cuisson pour un résultat optimal. Retrouvez l'intégralité des recettes du chef dans son ouvrage "Cuisinez bien accompagné", publié par les éditions Albin Michel.
