Règle du jeu : réaliser un bon kimchi à la maison. Avec l'aide du chef Cyril Lignac, ce condiment emblématique de la gastronomie coréenne devient simple à réaliser.
La cuisine coréenne attire de plus en plus de passionnés à travers le monde. Parmi les plats les plus prisés, le kimchi se distingue par son mélange de saveurs piquantes et acidulées. Traditionnellement servi dans les restaurants coréens, il est désormais à votre portée grâce à la recette du chef Lignac. Sur les ondes de RTL, il a partagé son astuce pour préparer facilement ce délice à base de chou chinois.
Le kimchi : un condiment phare de la cuisine coréenne
En Corée, le kimchi est un accompagnement essentiel. Ce mélange lacto-fermenté de légumes, notamment de chou, radis daikon et concombre, était à l'origine conçu pour conserver les aliments durant l'hiver. Aujourd'hui, il se consomme à chaque repas, que ce soit en solo, avec du riz ou des nouilles, ou même intégré dans des plats variés tels que des ragoûts ou des soupes.
La recette facile au chou chinois de Cyril Lignac
Pour un kimchi maison réussi, suivez les instructions simples du chef Cyril Lignac.
Ingrédients :
- 2 choux chinois, tranchés
- 2 bulbes d'ail, pelés
- 250 g de gingembre frais, râpé
- 50 g de sucre de palme
- 35 g d’oignons doux, finement tranchés
- 75 g de carottes, râpées
- 45 g de sel fin
- 8 cuillères à soupe de gochugaru (poudre de piment)
- 65 ml de sauce poisson
- 65 ml de tamari
- 75 g de radis daikon, râpé
- 1 poire nashi, tranchée
Préparation :
- Découpez les choux en deux dans le sens de la longueur, retirez les coeurs, puis tranchez-les finement. Placez-les dans un récipient avec du sel et laissez au frais toute une nuit.
- Le lendemain, égouttez les légumes et pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau. Ne les rincez pas. Transférez-les dans un grand saladier.
- Dans un mixeur, combinez l'ail, le piment gochugaru et le gingembre pour obtenir une pâte homogène. Brisez le sucre de palme et faites-le dissoudre doucement dans la sauce poisson. Incorporez le tamari pour refroidir le mélange, puis versez-le sur les légumes.
- Mélangez le tout à la main, avec des gants, puis ajoutez les oignons doux, le radis, la carotte et la poire. Répartissez cette préparation dans des bocaux bien propres.
- Laissez fermenter au réfrigérateur pendant 6 mois. Plus vous attendez, plus le goût sera intense.
