Une pomme de terre surprenante, moins calorique et pleine de bienfaits.
À l'approche de l'été, nos envies de bien-être et de légèreté reprennent le dessus. Armé(e) de votre carte de piscine, vous vous dirigez vers les bassins, avec en tête les performances de Léon Marchand l'été dernier. C'est décidé : ce mois-ci, discipline et bonne nutrition seront vos alliées. Après avoir nagé plus d'une demi-heure, vous jurez de ne pas céder à la tentation d'un fast-food. En revanche, une belle salade agrémentée de pommes de terre à l'eau vous inspire. Mais attention, toutes les pommes de terre ne se valent pas ! Laurence Plumey, médecin nutritionniste, a découvert la variété qui assure un maximum d'énergie. Grâce à son index glycémique exceptionnel, cette pomme de terre fait des merveilles.
Bien qu'elle puisse sembler plus riche à cause de sa chair sucrée et dense, c'est le contraire qui est vrai ! Voici pourquoi. Tout d'abord, sa cuisson est rapide : en seulement dix minutes, elle est prête, ce qui est parfait pour un repas de dernière minute. Ce temps de cuisson influence aussi ses apports nutritionnels. "Plus on cuisine l'amidon, plus son index glycémique augmente," précise la nutritionniste. Cela signifie que de nombreuses pommes de terre élèvent rapidement le taux de sucre dans le sang après le repas. En revanche, la variété en question présente un index glycémique bien plus bas. "L'énergie se libère plus lentement, ce qui est bénéfique !" déclare Laurence Plumey, enthousiaste. En fin de compte, cette pomme de terre est une véritable source d'énergie.
Optez pour cette patate douce aux couleurs vives ! Comme l'indique notre experte, "la patate douce (...) est quasiment deux fois moins calorique. En effet, elle contient moitié moins d'amidon, donc de glucides." En termes de calories, cela correspond à environ 50 à 60 calories pour 100 grammes de patate douce cuite à l'eau, contre 80 pour les pommes de terre classiques. Sa chair orangée regorge de bêta-carotène, un antioxydant précieux. "Elle est également riche en magnésium et en potassium," souligne-t-elle. Dans l'ensemble, son taux de sucre est un peu plus élevé.
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Cependant, attention : ces données sont valables uniquement pour une cuisson à l'eau. Si vous souhaitez maximiser votre énergie, évitez la frite ou la purée, car leur index glycémique grimperait. Assaisonnée d'épices comme le cumin et le curcuma, accompagnée de poisson, la patate douce deviendra la complice idéale de vos repas sains et de vos entraînements estivaux !
