"C'est ça le secret !" - un chef d'un palace parisien nous a révélé la clé pour obtenir le flan idéal. C'est simple, mais cela change tout !
La page Instagram d'Ange Lelievre, chef pâtissier au Four Seasons Hotel George V, ressemble à un véritable paradis pour les amateurs de flans. Ses photos et vidéos alléchantes, mettant en scène des flans crémeux à souhait, ne laissent personne indifférent. Avant même de terminer leur repas, ses abonnés se retrouvent avec une irrésistible envie de flan. Après avoir partagé sa recette de flan à la texture généreuse, il dévoile son secret ultime : la fameuse règle de trois. Une technique à connaître absolument pour tous les pâtissiers et passionnés de flan.
La préparation en trois jours
Pour réaliser un flan digne de ce nom, le chef insiste : "Il faut anticiper !" La clé réside dans la patience. Ange Lelievre commence à préparer son flan trois jours à l'avance. Il appelle cela la règle des trois jours, et c'est ainsi qu'il atteint des sommets en matière de perfection culinaire. "C'est ça le secret!" dit-il. La combinaison d'un mélange crémeux et d'une croûte croustillante repose sur cette anticipation.
- Le premier jour : préparation de la pâte, immersion du lait avec de la vanille.
- Le deuxième jour : assemblage de l'appareil à flan, précuisson de la pâte, puis cuisson du flan.
- Le troisième jour : la dégustation.
Ce délai d'attente est essentiel pour garantir une texture parfaite. “Pour cette épaisseur, un minimum de 12 heures de repos est requis”, explique le chef. Si l'on ne permet pas ce sommeil essentiel, le flan risque de se désagréger lors de la découpe. Comme le dit l'adage, "plus c'est long, meilleur c'est..." Il est temps de mettre en pratique ces conseils tout en vous lançant dans la recette !
