Le skyr, ce délicat produit laitier islandais, ne cesse d’attirer l’attention des amateurs de nutrition. Sa préparation commence par le lait écrémé, qui doit être pasteurisé à des températures élevées (90-95°C) afin d’éliminer les bactéries nocives. Une fois refroidi, il est ensemencé avec des cultures bactériennes spécifiques pour amorcer le processus de fermentation.
Un moment clé de cette fabrication est le filtrage à l’aide d’une écrémeuse centrifuge, qui permet d’extraire le lactosérum, ce qui donne au skyr sa texture crémeuse tout en maintenant une faible teneur en matières grasses. Le produit final, que l’on savoure en tant que skyr traditionnel, est à la fois onctueux, légèrement acide et naturellement sucré – un mélange qui ravira les papilles.
Les bienfaits du skyr pour les os
Une des caractéristiques remarquables du skyr est sa richesse en calcium. Pour une portion de 140 g, il en contient autour de 154 mg, ce qui représente environ 16 % des apports quotidiens recommandés. Ce minéral est essentiel pour la santé osseuse, car il contribue à la solidité et à la structure de nos os.
En parallèle, le skyr renferme également du phosphore, un autre minéral crucial. Avec 85 % du phosphore de notre organisme présent dans les os et les dents, il joue un rôle complémentaire au calcium. Prenons en compte la combinaison de ces nutriments : le skyr peut donc favoriser la croissance osseuse chez les jeunes, soutenir la santé osseuse des adultes et aider à combattre les effets de l’ostéoporose chez les personnes âgées.
