Présidente du groupe Bernard Loiseau et figure du Festival culinaire mauricien, Dominique Loiseau incarne les valeurs de convivialité et d'authenticité. Rencontre.
Depuis treize ans, Dominique Loiseau dirige le Festival culinaire Bernard Loiseau, un événement majeur à l'Île Maurice orchestré par Constance Hotels and Resorts. Chaque année, cet événement célèbre les talents des chefs étoilés, Bocuse d'or, meilleurs pâtissiers et sommeliers, dans une ambiance chaleureuse. Nous avons eu l'honneur de rencontrer cette icône de la gastronomie française suite à la clôture de l'édition 2018, qui a distingué le chef allemand Michael Reis et son acolyte seychellois, Arshil Soopun.
Des échanges enrichissants
Lefigaro.fr/madame.– Quelle est votre impression après cette semaine intense de concours ?
Dominique Loiseau.– Je ressens une grande plénitude. L'expérience m'a permis de me libérer progressivement de la pression. Je suis ravie de constater la belle ambiance qui règne entre les chefs européens et ceux des îles.
Les équipes de Constance Hotels and Resorts sont-elles cruciales pour le succès du concours ?
C'est incontestable. Leur valeur humaine et professionnelle est essentielle. Sans elles, rien ne fonctionnerait.
Une approche unique du concours
Qu'est-ce qui fait la spécificité du festival par rapport aux autres concours ?
La présence des familles parmi les participants ajoute une dimension émotive. Pendant des concours comme les Bocuse d'or, les chefs se présentent seuls, sans leurs proches. À Bernard Loiseau, cette convivialité familiale est primordiale.
Les valeurs portées par le concours viennent-elles de votre mari ?
Absolument. Avec Bernard, nous avons toujours valorisé la convivialité et l'authenticité. Chaque plat doit rester fidèle à sa région, ce qui équivaut à valoriser les racines locales. En intégrant des éléments comme le roche cari, le concours se distingue par sa volonté de célébrer la culture locale, tout en se déroulant dans une ambiance chaleureuse.
Vers une valorisation des métiers de la restauration
Le concours a-t-il évolué pour intégrer d'autres disciplines ?
Depuis quelques années, nous mettons un point d'honneur à reconnaître toutes les facettes de la restauration, pas uniquement la cuisine. J'ai également accepté d'être vice-présidente du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France pour encourager la formation des jeunes en salle.
Comment percevez-vous la place des femmes dans la cuisine ?
Il est essentiel de mettre en avant les femmes chefs, bien que des barrières subsistent dans ce milieu encore trop masculin. Leur visibilité est moins fréquente, car elles ne cherchent pas forcément à se mettre en avant comme les hommes.
Quel est votre quotidien à Saulieu ?
Je suis constamment occupée dans notre établissement. La nature m'entoure, et j'apprécie chaque moment dans notre jardin en compagnie des animaux. Mon quotidien est bien rempli.
Le Festival culinaire Bernard Loiseau 2018
Découvrez les moments forts de cette édition à travers notre sélection de photos.
