Les rayons des supermarchés sont envahis par des produits enrichis en protéines. Mais que peuvent vraiment apporter les pâtes "Protein+" de Barilla ? Après cuisine et dégustation, le résultat est inattendu.
De la simplicité au raffinement : Barilla réinvente les pâtes protéinées
Avec dix années passées dans l'univers de la cuisine italienne, mon palais est particulièrement exigeant. J'attendais donc Barilla au tournant et, force est de constater, la marque a su relever le défi.
Sa gamme "Protein+" vise à allier équilibre nutritionnel et plaisir gustatif. Offrant 20 g de protéines pour 100 g, soit 60 % de plus que des pâtes traditionnelles, elles se distinguent par une composition soignée : semoule de blé dur et protéines de pois.
Étonnamment, tout est issu d'origine végétale. Sur le plan textural, Barilla met en avant un processus de fabrication avec un moule en bronze, garantissant un jaune vibrant et une surface rugueuse qui permet aux sauces de bien adhérer.
Ces pâtes se déclinent en trois formes (Penne Rigate, Spaghetti et Fusilli) pour convenir à une variété de plats. Leur note de 90/100 sur Yuka témoigne de leur qualité nutritionnelle.
Attention aux effets indésirables : décryptage du marketing des protéines
L'essor des produits dits riches en protéines peut prêter à confusion. Chips, pizzas et autres, qui promettent des bénéfices santé, peuvent cacher des éléments peu recommandables.
La nutritionniste Maeva Galabert avertit : "Les aliments transformés, avec leurs sucres indésirables, accélèrent le vieillissement de l'organisme."
Le professeur Chris van Tulleken ajoute que ces produits manquent souvent de fibres et de la qualité nutritionnelle des alternatives complètes, tandis que la diététicienne Nichola Ludlam-Raine met en garde contre l'"effet de halo de santé", où l'accent sur les protéines occulte les mauvais composants.
En somme, les pâtes protégées peuvent avoir leur place dans l'alimentation, mais avec discernement. Dans le cas de Barilla, on se réjouit de constater qu'aucun additif, sucre ou sel n'est ajouté.
En cuisine : une tenue impeccable et un goût savoureux
Premier test : fusilli en salade avec courgettes et pesto
Le résultat est satisfaisant : les pâtes conservent leur structure à la cuisson, offrant une mâche agréable et une légère note de noisette qui enrichit le plat.
Deuxième essai : Penne alla Norma
Ce classique de Catane, combinant sauce tomate, aubergines et ricotta, s'est révélé délicieux. Une fois encore, les pâtes sont restées fermes et absorbent parfaitement la sauce, le tout agrémenté d'aubergines croustillantes pour un contraste textural.
Un constat sans appel
Comparées à d'autres marques, les pâtes Barilla Protein Plus se distinguent grâce à leur consistance et leur goût, même au bout de plusieurs minutes de cuisson.
Bien que nous n'ayons pas encore testé leur qualité en réchauffage ou en plat préparé, cela constitue une avenue prometteuse à explorer pour une évaluation plus approfondie de leur longévité dans le temps.
Analyse nutritionnelle et rapport qualité-prix
Barilla impressionne avec une recette d'excellente facture :
Note Yuka : 90/100 - "Excellent".
- Aucun additif : zéro substance à risque ✔️
- Protéines : 20 g par portion
- Fibres : 3,1 g
- Graisses saturées : 0,4 g
- Sucre : 1,7 g
- Sel : 0 g
- Calories : 354 kcal
Une réussite quasi totale, mais qui a un coût : entre 2 € et 2,30 € pour 400 g, soit un prix au kilo de 5 à 6 €. Pour comparaison, les pâtes classiques de Barilla se situent autour de 2,70 € le kilo, tandis que les versions "blé complet" restent sous la barre des 3,50 €. Ce tarif se justifie par une alternative pensée pour ceux cherchant à conjuguer nutrition, praticité et plaisir à table.
