Vous êtes parmi les chanceux qui ont déniché du foie gras pour les fêtes ? Cyril Lignac vous propose une recette délicieuse : un tournedos de boeuf accompagné de foie gras poêlé, rehaussé par des pommes Anna. Voici comment préparer ce plat festif.
Ingrédients pour le tournedos au foie gras poêlé et pommes Anna
Pour un repas de fête haut en saveurs, Cyril Lignac révèle dans Tous en Cuisine sa recette de Noël avec un tournedos de boeuf et du foie gras poêlé, servi avec des pommes Anna. Voici les ingrédients nécessaires :
- 4 tranches de filet de boeuf (130g chacune)
- 4 tranches de foie gras (80g chacune)
- 100g de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce barbecue
- Huile neutre
- 25g de beurre
- Fleur de sel et poivre du moulin
Pour les pommes Anna :
- 4 grosses pommes de terre à chair ferme (type Agria), épluchées
- 150g de beurre fondu
- Sel
Préparation du tournedos au foie gras poêlé et pommes Anna
Cette recette simple et raffinée se décline en plusieurs étapes :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C. À l'aide d'une mandoline, taillez les pommes de terre en fines lamelles, puis créez des cercles avec un emporte-pièce de 5 cm. Disposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une rosace. Arrosez de beurre fondu et assaisonnez. Recouvrez d'une seconde plaque et enfournez pendant 40 minutes.
- Dans une poêle chaude, faites poêler les tranches de foie gras jusqu'à obtenir une belle coloration, puis réservez-les. Dans la même poêle, saisissez les filets de boeuf assaisonnés, ajoutez un léger filet d'huile neutre et une noix de beurre. Réchauffez les escalopes de foie gras dans la poêle et enrobez-les de graines de sésame.
- Une fois les pommes Anna cuites, mixez la sauce barbecue avec des pruneaux d'Agen IGP. Dans une assiette, dressez en plaçant une pomme Anna au centre, ajoutez le filet de boeuf, le foie gras enrobé, et une cuillère de sauce aux pruneaux. Terminez en parsemant de fleur de sel.
Préparez ce plat savoureux pour émerveiller vos invités lors du repas de Noël. Un grand merci à Cyril Lignac et à Tous en Cuisine pour cette belle inspiration !
