Face à la variété de pestos disponibles, il peut être difficile de faire la distinction. Du vert au rouge, chaque sauce a son identité et ses ingrédients spécifiques. Voici un aperçu des principales préparations et de leurs caractéristiques.
Pesto Genovese : l'authentique
Le pesto genovese est la version la plus connue, originaire de la région de Ligurie en Italie. Il est traditionnellement préparé avec du basilic frais, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive. Son goût aromatic et sa couleur vibrante en font un incontournable.
Pistou : la version provençale
Le pistou, quant à lui, est une spécialité de la Provence. Bien que très similaire au pesto, il ne contient généralement pas de noix et se concentre surtout sur le basilic et l'huile d'olive. Le pistou peut être ajouté aux plats tels que la soupe au pistou, pour rehausser les saveurs des légumes de saison.
Pesto Rosso : l'originalité au rendez-vous
En opposition avec les versions vertes, le pesto rosso est élaboré à partir de tomates séchées, de pignons de pin et de parmesan. Son goût sucré et umami en fait un excellent accompagnement pour les pâtes et les viandes grillées. Son apparence rougeâtre attire également l'œil tout en offrant une alternative savoureuse.
