Imaginez la chaleur d'un Noël en famille : le crépitement du feu, scintillement des guirlandes et une table impeccablement dressée, garnie d'un plat qui attise l'appétit de tous vos invités. Voici la recette parfaite pour réaliser un pavé de bœuf de Noël, accompagné de ses délicieuses pommes duchesse. Un véritable festin qui ravira autant les petits que les grands.
Ce pavé de bœuf est un morceau de choix, tendre et savoureux, sublimé par une sauce au vin rouge riche en arômes. Pour un accompagnement à la hauteur de ce mets raffiné, quoi de mieux que de petites pommes duchesse ? Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, elles apporteront la touche finale à votre plat.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
- 4 pavés de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de muscade moulue
Ustensiles
- Poche à douille
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les en purée.
Étape 2
Incorporez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux dans la purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Étape 3
Placez la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée et formez des pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Saisissez les pavés de bœuf de chaque côté selon votre cuisson désirée. Salez et poivrez.
Étape 5
Retirez les pavés de la poêle et déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond pour obtenir une sauce riche.
Étape 6
Réduisez le vin de moitié, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à épaississement.
Étape 7
Dressez chaque pavé de bœuf sur une assiette, nappé de sauce, accompagné de pommes duchesse dorées.
Mon astuce de chef
Pour des pommes duchesse réussies, veillez à la taille : plus elles sont petites, mieux elles se tiennent à la cuisson. Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter une purée trop humide.
Accord mets-vins
Pour harmoniser ce plat, un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru est idéal. Leurs arômes de fruits rouges et noirs compléteront magnifiquement le pavé de bœuf et sa sauce.
À savoir
Le pavé de bœuf est découpé dans le filet ou le faux-filet, apprécié pour sa tendreté. Les pommes duchesse ont vu le jour au XIXème siècle à la cour parisienne, en l'honneur de la grande-duchesse Maria Pavlovna.
Présentation du plat
Servez les pavés de bœuf chauds, nappés de sauce sur des assiettes chaudes, avec les pommes duchesse disposées de façon élégante. Pour ajouter une touche de décoration, n'hésitez pas à garnir d'une branche de thym.
