Cette semaine pour le goûter, on twiste la traditionnelle tarte amandine avec une version estivale à la pêche.
La tarte amandine, aussi connue sous le nom de bourdaloue, est un classique de la pâtisserie française, tirant ses origines d’une boutique parisienne à la fin du XIXe siècle. Cette gourmandise allie une pâte sablée délicate à une onctueuse crème aux amandes et se prête à d’innombrables variations. Pour profiter des fruits de saison, nous vous proposons aujourd'hui une variante rafraîchissante avec des pêches juteuses.
Ingrédients nécessaires
Pour la pâte sablée :
- 1/2 verre d’eau
- 125 g de beurre
- 250 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème amandine :
- 6,5 pêches au sirop
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
Préparation de la pâte sablée :
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit ramolli. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Beurrez un moule à tarte. Dans un saladier, sablez le beurre et la farine sans trop chauffer le mélange. Disposez-le en fontaine, ajoutez les sucres et l’œuf, puis incorporez l’eau progressivement en fonction de la texture. Formez une boule homogène, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Cuisson de la pâte à blanc :
Beurrez le moule à tarte et égouttez les poires sur du papier absorbant. Étalez la pâte dans le moule et enfournez-la à blanc pendant environ 10 minutes. Gardez le four allumé à 210°C.
Préparation de la crème amandine :
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sel, la poudre d’amande et le rhum, puis ajoutez les œufs un à un, suivi de la farine, en mélangeant délicatement.
Montage de la tarte :
Versez la crème amandine sur le fond de tarte cuit, puis disposez les oreillons de pêches en rosace. Saupoudrez légèrement de sucre.
Cuisson finale :
Enfournez la tarte pendant environ 20 minutes à 210°C. Laissez refroidir sur une grille. Pour la touche finale, décorez d’amandes effilées et d’un soupçon de sucre glace avant de servir à température ambiante.
