Le céleri, souvent ignoré lors des repas, mérite pourtant une attention particulière. Ce légume croquant et rafraîchissant regorge de bénéfices nutritionnels à redécouvrir.
Historiquement, le céleri a souffert d'une réputation infondée, qualifié à tort d'aliment à « calories négatives ». Ce mythe, selon les diététiciennes Maya Feller et Dawn Jackson Blatner, est à nuancer. En effet, bien qu'une tige de céleri compte moins de 6 calories, elle reste une source d'énergie, même modeste.
Riche en nutriments essentiels
Ce qui rend le céleri intéressant n'est pas tant son apport calorique que sa forte teneur en fibres et en eau. Trois tiges fournissent environ 2 grammes de fibres et près de 120 ml d'eau, en faisant un en-cas rassasiant et hydratant. Il est également riche en nutriments cruciaux comme la vitamine K, qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine et la santé osseuse, des folates essentiels à la division cellulaire, du potassium pour la régulation de la pression artérielle, et de la vitamine C, qui soutient le système immunitaire ainsi que la production de collagène.
Antioxydants et propriétés protectrices
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le céleri est également une source d'antioxydants tels que l'apigénine, la lutéoline, l'acide caféique et l'acide férulique, reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires et protecteurs pour nos cellules. « Bien qu'il ne transforme pas radicalement la santé, il joue un rôle clé dans une diète équilibrée », souligne Maya Feller. Avec une teneur en eau autour de 96 %, le céleri contribue efficacement à l'hydratation – un atout souvent sous-estimé dans l'alimentation quotidienne.
Préférer le céleri cru au jus
Depuis quelques années, le jus de céleri a gagné en popularité, présenté comme une boisson détox aux multiples vertus. Cependant, lorsqu'il est mixé, il perd une de ses principales qualités : les fibres. Certaines personnes peuvent ressentir des effets indésirables, tels que des ballonnements. Alors que le jus reste une option rafraîchissante surtout après une activité physique, le céleri cru est sans conteste le meilleur choix pour bénéficier des fibres, de son croquant et de son effet rassasiant.
Outre les classiques bâtonnets de céleri trempés dans une sauce, ce légume se prête à diverses préparations : sauté avec des noix de cajou, ajouté dans des soupes pour relever la saveur, ou utilisé comme support pour des dips tels que le houmous, le guacamole ou même de la pâte d'amande.
À consommer avec prudence pour certains
En dépit de ses nombreux atouts pour la majorité d'entre nous, une approche prudente est de mise pour certains. En effet, la richesse en vitamine K du céleri peut poser des problèmes aux personnes sous traitement anticoagulant, et d'autres médicaments liés à la thyroïde peuvent également interagir avec sa consommation régulière. Dans ces cas, il est recommandé de consulter un professionnel de santé.
