Le chef Philippe Etchebest vous propose une version généreuse de l'île flottante, un dessert parfait pour ravir toute la famille !
Évoquant la douceur de l'enfance, l'île flottante se révèle être un mélange de gourmandise et de légèreté. Ce dessert, bien qu'il puisse paraître élaboré, se prépare en toute simplicité. Suivez les étapes de cette recette XXL qui fera le bonheur de vos proches.
Ingrédients nécessaires pour l'île flottante XXL
Cette recette est conçue pour 4 à 6 personnes.
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
Pour réaliser l'île :
- 5 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cac de vanille naturelle en poudre
Étapes de préparation de l'île flottante XXL
Assurez-vous de sortir les œufs du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une belle coloration. Versez ce mélange dans le fond d'un moule à tarte et réservez.
- Préparation de l'île : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un robot, montez les blancs d'œufs à vitesse faible. Lorsque ceux-ci deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre. Accélérez la vitesse, incorporez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Déposez les blancs en neige dans le moule sur le caramel durci. Ajoutez de l'eau dans la plaque du four pour un bain-marie, placez le moule et enfournez pendant 10 minutes. Les blancs doivent être légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir.
- Préparation de la crème anglaise : Dans un bol, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez une pincée de sel. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la vanille. Une fois chaud, versez un peu de ce mélange sur les jaunes en remuant bien. Versez ensuite le tout dans la casserole et laissez cuire doucement en remuant, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu et laissez refroidir au réfrigérateur.
Pour servir, versez la crème anglaise froide dans un plat de service creux et déposez délicatement l'île au centre, en la retournant sur une assiette. Votre dessert est prêt à être dégusté !
