Les surgelés sont une option pratique en cuisine, mais il est crucial de bien les choisir pour préserver leur qualité nutritionnelle. Angélique Houlbert, diététicienne-nutritionniste, partage ses conseils pour faire des achats éclairés.
« Au rayon des surgelés, comme dans tous les autres rayons, le meilleur côtoie le pire », souligne-t-elle. Il n'est pas nécessaire de bannir certains aliments comme les frites ou les pizzas, mais des critères spécifiques doivent guider vos choix. L'objectif est de privilégier les aliments les plus bruts et moins transformés, tout en conservant les propriétés nutritionnelles des produits frais.
Surgelés sains : les fruits et légumes
Angélique Houlbert met en avant un grand atout des fruits et légumes surgelés : leur disponibilité toute l'année sans impact écologique. Cela vous permet de préparer des plats variés comme une ratatouille ou de profiter des bienfaits nutritifs des fruits rouges hivernaux.
De plus, ces produits nécessitent moins de temps de préparation, ce qui simplifie la cuisine. Contrairement à certains préjugés, les surgelés ne sont pas significativement moins nutritifs que les frais. « Ils sont cueillis à maturité puis congelés, conservant ainsi vitamines et antioxydants », précise la nutritionniste.
Pour un choix optimal, optez pour des légumes bruts sans assaisonnement ou bien des fruits et coulis de fruits. « Pour garder les vitamines hydrosolubles, pensez à consommer le jus de cuisson », conseille-t-elle.
Les légumes cuisinés, notamment les poêlées, sont également acceptables à condition de choisir ceux à base d'huile d'olive et d'éviter les produits contenant des additifs comme la farine ou les épaississants.
Les poissons surgelés : un choix judicieux
« Les filets de poisson surgelés font partie des options saines », affirme Angélique Houlbert. Acheter du poisson congelé ne compromet pas sa teneur en nutriments, car il est souvent congelé immédiatement après la pêche. Cela simplifie également la consommation, car la disponibilité de poisson frais peut être limitée en fonction de votre région.
Privilégiez les filets bruts de cabillaud ou de limande à cuire dans un filet d'huile d'olive, au four ou à la vapeur. Si vous êtes amateur de poissons panés, choisissez ceux dont les ingrédients sont simples : poisson, chapelure et éventuellement un peu d'huile.
Pizzas, quiches et frites : des surgelés sains possibles
« Les pizzas surgelées ne doivent pas être négligées », rappelle la nutritionniste. Certaines options sont parfaitement acceptables sur le plan nutritionnel, même si elles ne peuvent rivaliser avec des pizzas faites maison. Choisissez celles contenant au moins 20 % de légumes, en évitant les stabilisants et autres additifs.
Pour les quiches, préférez les recettes faites maison ou celles proposées par les marques sans ingrédients superflus. Si vous aimez les frites, optez pour des versions bio, sans additifs, afin de savourer ces aliments de manière plus saine.
