Une alerte lancée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) met en lumière la présence croissante d'une bactérie dans divers lots de fruits de mer produits et importés en Europe. Ce phénomène serait exacerbé par les effets du réchauffement climatique.
En effet, les amateurs de coquillages et crustacés doivent faire preuve de prudence. Dans un communiqué daté du 23 juillet, l'EFSA souligne que la consommation de fruits de mer pourrait devenir de plus en plus risquée en raison de la prolifération des bactéries Vibrio. Ces dernières ont été retrouvées dans plusieurs échantillons de fruits de mer dans l'UE.
Les vibrions, d'origine aquatique, se développent surtout dans les eaux côtières et saumâtres, favorisées par des températures élevées et une salinité modérée. Leur ingestion peut provoquer des gastro-entérites, tandis qu'un contact avec des eaux contaminées peut engendrer des infections cutanées.
La menace des bactéries Vibrio
Les espèces de Vibrio les plus inquiétantes en Europe incluent Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus et Vibrio cholerae. La première a été détectée dans environ 20 % des échantillons testés et peut causer des gastro-entérites. Les deux autres sont responsables d'infections potentiellement mortelles, notamment chez les individus vulnérables.
Conditions favorables au développement bactérien
Les températures élevées créent un environnement propice à la multiplication des vibrions. L'EFSA indique que les événements climatiques extrêmes, tels que les vagues de chaleur, ont contribué à l'augmentation des infections à Vibrio au cours des vingt dernières années. Les régions particulièrement à risque incluent celles avec des eaux saumâtres, comme la mer Baltique et la mer Noire.
Comment réduire les risques associés aux fruits de mer
Pour minimiser les dangers, il est essentiel de maintenir la chaîne du froid lors de la transformation, du transport et du stockage des fruits de mer, surtout ceux destinés à être consommés crus. Parmi les solutions envisagées pour réduire la présence de Vibrio, on note le traitement à haute pression, l'irradiation et une congélation rapide suivie d'un stockage à long terme.
Les experts recommandent également la dépuration, un processus où les mollusques sont placés dans de l'eau de mer propre pour filtrer les microbes. Les consommateurs sont invités à cuire correctement les fruits de mer et à éviter leur consommation crue.
Parallèlement, une étude du Dartmouth College a révélé qu'une consommation accrue de fruits de mer pourrait exposer à des PFAS, des substances toxiques liées à divers problèmes de santé, rappelant la nécessité d'une vigilance accrue.
